这瓶葡萄酒好不好，能不能陈年？春节饭局，学练你的“葡萄酒味蕾”

作者：葡萄酒大师张藯萱 / Jennifer Docherty MW

2019年1月23日

元旦刚过，春节马上就要到了。你做好准备迎接各种家宴和饭局了吗？

我的圣诞和新年假期，是在加拿大温哥华和家人朋友一起度过的。圣诞夜（相当于西方的年三十），我为父母开了一瓶Domaine Jamet Côte Rôtie 2012，这是我最喜欢的酒之一。

这款空灵美好的酒，现在已经越来越难以找到了。所以嘘——，不要告诉别人我有这款酒。喜欢Jamet酒庄的酒友们，也不要气我把秘密告诉了别人，有好酒大家喝嘛。

这款酒在英国和香港都已经没有货了，但幸运的是，加拿大的酒类连锁店BC Liquor Stores竟然获得了一些份额，我走的时候他们还有几瓶2014年份的存货。

我的父母都很喜欢这款酒，我妈比我爸更喜欢它。不过刚喝入口的时候，他们俩都并没有马上为之倾倒。

回想起来，第一次品尝Jamet家的酒时，我也并没有立刻拜倒在它的石榴裙下。我意识到面前是一款经过了精心雕琢的酒，但在当时，我对它的喜爱并没有现在这么强烈。

我不禁思索，发烧友们葡萄酒味蕾是怎么随着时间逐渐磨练出来的呢？如何在初学的阶段，就能够开始学会辨识品质呢？

假期里，我给弟弟还有他的朋友们办了个入门品酒会，让我把给他们的建议也分享给大家吧。

为了方便进行比较，我准备了一款来自智利的赤霞珠——柯诺苏酒庄（Cono Sur）的“脚踏车（Bicicleta）”2017年份，还有一款来自澳大利亚玛格丽特河的赤霞珠——菲力士酒庄（Vasse Felix）的“Filius”赤霞珠 2013年份。我让他们试着辨识哪一款的品质更高一些。

品完两款酒，我的“学生”们观点不一。

这款柯挪苏入口就是丰满的莓果味，非常友好适饮。菲力士的这一款，层次更加丰富，风味更加复杂，令人啧啧称赞。事实上，柯诺苏“脚踏车”赤霞珠的价格，仅仅是菲力士“Filius”的一半。

听完我的讲解，他们又反复比较品味两款酒，开始对品质差异有了基本的认知。

要教人如何品鉴，并且解释一款酒的品质高低，并不是一件容易的事情。不过WSET Diploma和葡萄酒大师的盲品考试，都是围绕四个关于品质的基础要素进行的，我们不妨先从它们入手。

要素一：平衡

平衡（Balance）指的是一款酒入口后，在口中是否和谐美好。一款高品质的葡萄酒中，酸度、酒精度、橡木味或单宁等等的元素都应当“和谐共处”，没有特别突兀的部分。

要素二：余味

余味（Length）指的是吐出或吞咽一款酒后，风味能够继续残留在味蕾上多长时间。粗略来说，余味越长，品质越高。

要素三：浓度

浓度（Intensity）顾名思义，指的是风味在口中的浓郁程度。想象一下浓茶和淡茶，就知道其中的差异了：同种茶叶，同等水量，只放少量茶叶泡出的茶，自然比大量茶叶泡出的要寡淡些。

要素四：复杂度

复杂度（Complexity）说的是一款酒不同层次和种类的风味。品酒考试里常说的“一类（Primary）”香气，指的是新鲜水果的味道；“二类（Secondary）”则和葡萄酒的酿造过程有关——大多说的是有没有橡木味（烟熏、香草、椰子等）；“三类（Tertiary）”香气则来自陈年（如森林地面、蘑菇等）。

我们形容一款酒“层层错落，复杂深邃”，说的就是一款酒的风味绵绵不绝，多样复杂，有这三类的香气交织在其中。

想象一下超市买到的速溶鸡汤块化开后的风味，和真正用鸡骨熬出的浓汤——后者的风味一定更加复杂，前者则简单而“一次元”。

综合考虑以上的四个元素，你对品质就有了一个基本的理解。

想练习判断品质，不妨尝试比较品鉴同一个酒庄不同价位的两款酒。好多酒庄都生产一系列产品，同一个葡萄品种，不同系列会出几款，所以酒样应该并不难找。就选一款最便宜的入门酒，对比一款贵一两个档次的酒，练习一下是否能喝出区别。

以菲力士和柯诺苏为例：菲力士的赤霞珠余味明显更加绵长一些，滋味更浓更复杂。而且由于菲力士是2013年份，“年纪”更大，它比起柯诺苏的2017年份呈现出更加明显的第三类（陈年）香气。

能够顺利发展出诱人的第三类香气，也是葡萄酒品质的证明。比如这款菲力士，就具有秋叶、黑巧克力、烤水果等等的风味。

这就引出了我们的第二个问题：怎么才知道一款酒是否可以陈年呢？

普通消费者有一个常见的误区，就是认为葡萄酒也是“越陈越香”，越老就越有价值。

我在伦敦从事精品葡萄酒采购时，经常收到来自消费者的咨询电话，说他们想卖掉自己手里的老酒。不幸的是，他们提供的许多老酒中，很多已经错过了最佳的饮用时期，根本不应该留这么久。

对于初学葡萄酒的爱好者而言，要判断自己的酒是不是能陈年、能陈年多久，恐怕并不容易。不过专业的零售商能够给到准确的建议，实在不行上网查一查，像Decanter杂志的精品付费阅读服务Decanter Premium[需翻墙]这样的在线酒评库中，就会包含适饮区间的信息。

不过，最好的学习方法还是多尝试不同“年龄”的酒，判断你最喜欢葡萄酒一生的哪个阶段。

并不是每个人都会喜欢陈年酒带来的类似腐殖质、蘑菇和干水果的气息。有的人就是喜欢年轻新鲜、果味美好的葡萄酒，这纯粹是个人的偏好问题。