不懂酒，怎么在超市或网店选购葡萄酒？

2018年11月9日

那么面对众多的零售选择，不太了解葡萄酒的一般消费者应该怎么有策略地选酒？面对亲朋好友的各种灵魂发问，发烧友们要怎么回答这个问题呢？听听华人葡萄酒大师、资深葡萄酒买手张藯萱MW的建议吧。

我从伦敦搬到香港已经四个礼拜了。我不得不重新学习基本的生活技能，比如分辨哪个是邮箱（英国是红金色，香港则大多是绿色和紫色），到哪里去买邮票，哪里有超市，还有更重要的——到哪里去买酒。

我已经接受了英国有名的酸奶品牌在香港价钱是五倍的事实。此外，我发现本地的超市里可选的葡萄酒风格、产区都少一些，以大品牌为主，而且大多来自波尔多和澳大利亚；意大利酒只有一小格，而且还放在货架的最底端。此外让我吃惊的是，超市里几乎看不到伦敦超市随处可见的里奥哈，南非酒更没有了。

这里面的许多品牌我都没听说过，而那些听说过的品牌，我都不想喝。作为一个消费者，面对这样的一货架葡萄酒，我有点儿紧张。

专门的独立葡萄酒商店，往往有导购能够提供购买建议。香港的高端超市往往拥有更丰富的葡萄酒选择，通常也有专业人士提供帮助。但是，他们总试图让我买最新的推广产品。如果有价格合适的好酒，我自然是乐意的，但是作为一个骄傲的职业葡萄酒买手，我追求的是狩猎隐藏好酒的兴奋，和争取到超值价格的胜利感。对于强行推到我面前的酒，我总是禁不住心生疑窦。

那么面对众多的零售选择，不太了解葡萄酒的一般消费者应该怎么有策略地选酒呢？

1. 大品牌是捷径

满心的寂寥，令我开始思考大品牌的作用——有它们摆在陌生的货架上，多少能带给消费者些许安心和安慰……吧？

譬如在某个高端超市里，我看到了英国超市Waitrose品牌的清洁产品——在那么多陌生的品牌中，贴着Waitrose商标的商品就像老朋友一般，令我心生感慨。

同样的，著名葡萄酒品牌自带品质保证，也能够令消费者避免买到一款不知底细并且品质不佳的酒。产量巨大的大品牌，往往是消费者打开葡萄酒世界的入门酒。我在纽约上学的时候，入门酒就是肯德-杰克逊酒庄（Kendall Jackson）大受欢迎的霞多丽，还有杜宝夫酒庄（Georges Duboeuf）的博若莱新酒；不少纽约人的入门酒，却是经典的波尔多列极庄。

2. 以“我喜欢”为中心

离开伦敦之前，我去医院检查身体，护士听说了我的职业，就来问我去超市买葡萄酒有什么诀窍没有。我经常听到陌生人、朋友和家人提出这个灵魂发问。所以，我准备制定一个计划来帮大家来面对满货架的陌生葡萄酒，以及网络上无数的选择。

上文提到的那位护士告诉我，她喜欢黑比诺葡萄，因为它比较轻盈而且果味丰满，所以我给她的建议是：先记住自己喜欢的葡萄品种，去尝试不同国家出产的、价位相近的同品种葡萄酒，或者风格类似的品种（比如佳美酿造的博若莱），这样应该不会有太大失误。

此外消费者应该了解的是，由于极高的税费，葡萄酒价格的高低有些时候和酒款的品质高低不成正比。有时候高昂的价格，反映的仅仅是税费的差异（*近年来像智利、澳大利亚的葡萄酒就在中国获得了较低或者减免的关税，美国和欧洲葡萄酒的关税会相对高一些——译注）。

因此，不要过度受到各个市场具体税费情况的影响，可能反而是挑选好酒的捷径。

首先给自己选择一个“起点”，像是自己很喜欢的葡萄酒风格（比如半干酒，起泡酒，清爽无橡木味的白葡萄酒，浓烈的红葡萄酒），或者比较喜欢的品种（像是常见的赤霞珠、霞多丽或者梅乐），然后把这个品种作为你选酒的核心，向周边拓展你的选择。

以你确定喜欢的风格或者葡萄品种为核心，以消费得起的价格为限，用你的味蕾（以及钱包）去拓展不同产区以及产酒国——就算你不怎么懂酒，也可以做到这一点。

3. 建立自己的档案库

不过在探索的过程中，最好留下记录。

我曾经无数次被人们问道：我特别喜欢某次喝的某款酒，怎么才能再找到啊？他们只记得这款酒的颜色，还有在哪里喝的。没有酒庄、葡萄品种、年份或者价格信息，我要怎么帮你找呢？在酒吧一坐，时间飞逝，不留下丝毫“联络方式”，你可能永远无法再和你钟爱的那款酒相会了……

比如给酒标拍张照片，选一款专门的葡萄酒app或者拿个笔记本，记下你的品鉴感受。这样你可以更有效率地避免你不喜欢的酒，记住你喜欢的酒。现在市面上有无数的葡萄酒app（西方有名的包括Vivino，CellarTracker和Delectable等等），这些app对于查找高档酒的评分情况很有帮助，对于老酒，尤其有助于我们了解某个年份的情况。

一旦你慢慢累积起自己的葡萄酒小档案库，记录下一系列“喜欢”和“不喜欢”，你会很惊讶地发现你的好恶是有规律可寻的，遵循这个规律，你就能更容易地找酒了。你可能发现自己特别喜欢某个国家的酒，那么就多试试那个国家酿造的其他酒款。或者你发现自己喜欢某些葡萄品种的组合，比如西拉/设拉子和歌海娜的混酿，那么就去尝试更多这种组合的酒——可以来自澳大利亚，西班牙，法国或者南非。

如果你所在的城市有专业的零售商店或者有侍酒服务的高档餐厅，就根据你亲手记下的这些线索，请专业人士推荐些没喝过的来尝试吧。