春节“复健期”必备：这些清爽低度的葡萄酒，了解一下

月底，我们总算送走了第三批来串门的朋友。整个二月，我们好像都在以庆祝春节的名义吃吃吃喝喝喝。

如此，我用暴饮暴食庆祝了来到香港后的第一个春节。三个礼拜，整整五顿烤鸭，让我搬到香港后焦虑的心情都平复了不少。

在去餐厅吃的间隙，我还挤出时间在家做了饺子、面条、年糕，还有炒杂菜。我实在没时间自己做鱼，但开心地吃到了我最喜欢的银鳕鱼，还有好多好多春卷。我坚信：春节吃好了喝好了，自然能给新的一年带来好运道。

在英国葡萄酒行业干了这么多年，我从来没有试图饯行所谓的“禁酒一月（dry January）”。在这个月里，不少刚刚经过圣诞暴饮暴食的英国人，发誓至少要整整31天不喝酒。这需要太大的决心，我实在做不到。

如此说来，我们也许该提倡春节后搞一个“禁酒三月”？但是不行，马上要去成都糖酒会的人肯定不会同意（众所周知，成都糖酒会是中国最大规模的食品与酒类展会，可惜今年它跟德国杜塞尔多夫的Prowein撞车了，要同时参加两者，基本是不可能的）。

那么，要如何帮我们的肝和胃做个“复健”呢？

比起 “禁酒三月”，我们不如转战酒体轻盈的葡萄酒，来个“轻盈三月”，你看怎么样？

低度白葡萄酒

酒精度较低的葡萄酒，通常酸度较高，来自冷凉的产区；不过有些葡萄品种的特性可能带来些例外。

在比较温暖的产区，酒农可以通过提早采收，从而降低酒精度。猎人谷的赛美蓉就是通过早采，令酒精度定格在11%左右。

德国和新西兰的雷司令，也是低度葡萄酒的代表。德国雷司令的酒精度可能只有7.5%，新西兰雷司令也可能仅有9.5%的酒精度。这些酒中往往有一些残余糖分，用于平衡极高的酸度。

我特别喜欢高酸的葡萄酒，最爱的葡萄品种和酒几乎都有着令人乍舌的酸度。不仅如此，每天早上我还要喝一杯热柠檬水——来我家住的朋友们都对此不敢恭维，分分钟要吃胃药。

低酸白葡萄酒

如果你不像我这么嗜酸，喜欢对胃友好些的低酸葡萄酒，不妨试试维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）或者帕罗米诺葡萄酿造的雪莉。

雪莉里面，菲诺（Fino）、曼赞尼拉（Manzanilla）、阿曼提拉多（Amontillado）和欧罗索（Oloroso）都是合适的选择。菲诺和曼赞尼拉由于酸度低，坚果香饱满，而且有咸鲜感，非常适合与中国菜搭配。

去年我印象最深刻的餐酒搭配，当数我在北京吃到的麻辣羊脖（撒了青色的四川花椒）配菲诺雪莉。吃得舌头发麻时，喝一口菲诺，不但两种风味相得益彰，也让麻痹的味觉缓过来不少，真是令人醍醐灌顶的发现。

不过尽管雪莉酸度很低，但别忘了它是加度酒，酒精度在15%到20%之间。但是和白酒比起来，它们的酒精度只有不到三分之一，也算是“轻盈”了。

轻盈红葡萄酒

如果你只喜欢喝红葡萄酒，低酒精度的红葡萄酒选择并不多，除非是那些酒精度被移除的“无醇葡萄酒”。但是老实说，与其喝只有0%到0.5%的“酒”，葡萄汁绝对更好喝一些。

如果你不介意葡萄酒起泡，而且有点甜的话，昨天Decanter公众号介绍的兰布鲁斯科起泡酒不失为一种选择。这种来自意大利的红起泡酒酒精度在11%左右，有干型也有甜型。

个人而言，我比较喜欢静态干型红葡萄酒。所以如果要选轻盈些的红葡萄酒，我很乐意选择一款冷凉产区的黑比诺——它的单宁比较低，在舌尖丝滑美好，也没有那么令人口干。

同理，佳美（博若莱）、品丽珠（卢瓦河谷）、神索以及歌海娜（但是要看产区）等品种也值得一试。

桃红家族

如果你不喜欢单宁，也不想喝白葡萄酒，还有整个桃红家族任你挑选。在香港和大陆，因为大家对桃红的需求很少，桃红的品种显然没有美国、英国那么多。

如果要在这边买桃红，大家一定要注意年份。如果只是买一瓶入门级别的酒，最新出炉的2018年份或者2017年份都可以，但再老就不行了。

此外，买桃红的时候要注意看颜色，尤其是酒瓶透明，还在聚光灯下放了很久的那种——如果你发现本应该清新鲜艳的粉橘色带上了一点棕晕，那很可能这瓶酒的果味也已经“人老珠黄”了。

好了，我家的清酒库存日益减少的如今，我准备了一张“轻盈三月”购物清单：

菲诺雪莉

德国雷司令 – 珍藏Kabinett（干型）

香槟

澳大利亚吉普史地（Gippsland）黑比诺

Emmmm，虽然每瓶都“轻”一点，积少成多却是个问题。但是人生苦短，何必苦待自己呢——更何况，我现在已经关闭了节日模式，回到了日常饮食。心爱的泳池，还有“轻盈三月”，我来了！

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu

作者简介

葡萄酒大师张藯萱 / Jennifer Docherty MW

张藯萱（Jennifer Docherty MW）是第一位讲汉语的华裔葡萄酒大师。她出生于加拿大温哥华，但在传统的中式家庭长大。...

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