葡萄酒大师张藯萱：喝酒为什么“上脸”

在新加坡的一场晚宴上，我受邀介绍一些奥地利葡萄酒。席间，我很幸运地坐在一位胃肠病学家身边。我在脑海中总有一个问题清单，以备有机会向其他行业的从业者请教；而我想跟医生请教的问题最多，涉及的话题也最广。

寒暄了几句，我就禁不住问起了肠道菌群（这可是个热门话题）、每餐应该吃多少、还有进餐频率等等的话题。觥筹交错间，我注意到几位客人开始脸色发红，就提到了亚洲人喝酒容易“上脸”的话题。

研究显示，亚洲人之所以喝完酒很容易脸红，其实是基因上的原因。具体来讲，喝酒容易“上脸”的人，身体产生的用于分解酒精的酶（脱氢酶）和其他人有一些区别——这种酶会将酒精（乙醇）分解为乙醛。

乙醛具有一定毒性，会导致脸红、头晕、心跳加速等等的反应。这种酶起效很快，效率很高，造成身体中的乙醛含量迅速攀升；而另一种能够令乙醛进一步转化为醋酸盐的酶却难以起效，酒精的新陈代谢过程就被打断了。

我很好奇，这个现象有没有解决的办法呢？

我想到了自己家人——我爸爸和哥哥都是喝几口酒就脸红，妈妈和我却没什么反应。我在想，要是因为品饮太多葡萄酒、参加太多晚宴活动，我会不会也变得像哥哥那样一喝酒就“上脸”，那我还有办法正常进行葡萄酒采购商的工作吗？

所以，我向医生提出了我的问题：人有没有可能逐渐建立耐受能力，变得没那么容易脸红呢？医生的回答是：“可以的，你可以慢慢建立耐性。”她拿自己举例，说每次脸红之后她都再喝一点点酒，现在就已经能喝上一两杯而不脸红了。

说到这里，我也明白了。其实这么多年，我一直不自觉地培养着自己的耐受能力。我偶尔依然会脸红，不过那已经是在我喝了很多杯之后了。

值得注意的一点是，脸红其实是一种自我保护机制。尽管人们说容易“上脸”的人难养成酗酒的习惯（因为喝得多了，他们的身体会直接感到不适），乙醛毕竟被认为是一种致癌物质。所以说到底，合理饮酒总是最好的建议。

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu

作者简介

葡萄酒大师张藯萱 / Jennifer Docherty MW

张藯萱（Jennifer Docherty MW）是第一位讲汉语的华裔葡萄酒大师。她出生于加拿大温哥华，但在传统的中式家庭长大。...

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