再谈螺旋盖vs软木塞

2015年10月6日

葡萄酒大师张藯萱的基础知识讲堂

上周，奥巴马用一款螺旋盖封瓶的“平价”葡萄酒招待“习大大”的消息一时在国内成了新闻。不过，国内媒体会拿螺旋盖说事，倒让国外葡萄酒媒体惊讶不已。

要知道，螺旋盖葡萄酒早就已经不是廉价酒的代名词，如今许多高档葡萄酒都纷纷采用螺旋盖封装。虽说没有一种葡萄酒封瓶方式是“完美”的，但在我看来，螺旋盖在下面几个方面还是略胜软木塞一筹的。

首先，如果软木塞制作过程中处理不当(主要由一种叫TCA的化学成分引起)，可能给葡萄酒带来一种类似霉味或土腥味的气息和味道——也就是大家常听说的“木塞味（cork taint）”，而螺旋盖就不会有这个问题。

不幸的是，人们对这种“木塞味”的辨识度和感受各不相同，再加上有问题的葡萄酒沾染的“木塞味”的程度不一，大家就更难以分辨一款酒是否有这个问题了。很多时候，你可能觉得某款酒喝起来死气沉沉的，其实可能只有这一瓶因为沾染了“木塞味”而成了“残次品”。如果我是个酿酒师，我会希望尽可能减少这种风险，确保我的酒总能显示出最好的一面。

除此之外，螺旋盖能够让葡萄酒的品质一贯性更高，也会降低令葡萄酒迅速“衰老”的过氧化风险。相反，每一只软木塞在被用于封瓶时达到的效果都可能有所不同，这意味着你在挑任何一瓶软木塞封瓶的葡萄酒时都在“赌博”。拍卖会上，你会看到许多老年份的葡萄酒瓶中的容量各不相同，就是软木塞“能力”参差不齐的明证。

最后值得一提的是，由于减少了氧气的入侵，螺旋盖能够令葡萄酒保持鲜活的口味，并尽可能维持在它原本的状态。一只质量良好的软木塞和螺旋盖的效果不相伯仲，也能保障很低的氧气通过量，这就令葡萄酒能够缓慢地得以陈年（高档葡萄酒正需要这样的环境慢慢熟成）。但问题在于，要控制所有软木塞都整齐划一地做到这点几乎是个“不可能的任务”。

所以你肯定看出来了——我更青睐螺旋盖一些。因为我不喜欢“木塞味”和过氧化带来的风险——作为一个职业采购商，软木塞造成的这类问题我反复遇到太多次了。相比之下，每次为了晚宴或者自己收藏买酒时，螺旋盖总让我觉得安心。近期我买了一箱螺旋盖封瓶的澳大利亚葡萄酒——Cullen Diana Madeline 2012年份。我充分相信，它们中的每一瓶都是品质统一、完美无瑕的，并且能够在瓶中慢慢成长，供老年的我细细品味。

编译：吴嘉溦 / Sylvia Wu