“木塞污染”会在装瓶后发生吗？——问问Decanter

你能分辨出木塞污染的味道吗？

网友提问：

最近，我打开了一瓶2002年份的波尔多二级庄（Bordeaux second growth）红葡萄酒，但很快我就闻到了一股类似于木塞污染的味道。

随后，我把这瓶酒的软木塞寄回酒庄进行检测。果不其然，酒庄人员证实了该酒塞受到了TCA物质的污染。但他们却表示：“不良的储存环境或较大的温度波动也可能造成木塞污染”，对此我感到非常不解。

难道木塞污染还会在葡萄酒装瓶后发生吗？我觉得如果TCA物质要污染软木塞，那也应该是在装瓶前的某个时间点，而不是在装瓶后发生的。

葡萄酒专家Geoff Taylor解答：

天哪，如果想细致回答这个“小”问题，估计可以发表一篇论文了！

首先，“TCA物质”指的是“2,4,6-三氯苯甲醚（2,4,6-trichloroanisole）”，而它只是苯甲醚（Anisoles）家族的一员。

除了软木塞，许多其他物质也能自然而然地产生一些陈腐气息。

在老旧的酒窖或仓库中，那些潮湿陈腐的气息基本上就是由苯甲醚物质生成的。另外，苯甲醚物质还可能出现在食物中。

苯甲醚物质具有挥发性，并可以在其他物体表面进行交叉污染。

举例来讲，如果把干净无污染的硬纸板或木头放在老旧的酒窖中，它们就可能受到苯甲醚物质的污染；苯甲醚物质还可能附着在酒瓶或酒标上。不过我从来都没听说过，它们在装瓶后，还能从外界环境进入到葡萄酒里。

我尽可能地回答了这个问题。其实考虑到交叉污染的易发性（对酒瓶、包装等的处理不当，也可能是原因），把老酒中的陈腐气味单独归罪于酒塞，恐怕也并不妥当。

编译： 孔祥鑫 / Leo