盲品“秘籍”：如何分辨赤霞珠和西拉

赤霞珠和西拉，喜欢喝红葡萄酒的人都耳熟能详。可在盲品时，我的学生却经常区分不清，那要怎么办呢？

图片：赤霞珠（左图） © CIVB和西拉（右图） © Inter Rhône / Christophe Grilhé

赤霞珠和西拉都是厚皮品种，因此颜色都比较深。倘若双方都来自气候不太暖和的产区，二者颜色都是中等程度，并且气候越炎热，颜色会变得越深。因此，我只能说西拉的颜色有时候会更偏向于紫红色，但这两个葡萄品种的颜色实在是相差无几。

按照常用的“观色、闻香、品味”的顺序，下面我们来谈谈香气。来自偏冷气候的西拉会带有黑胡椒味（来自莎草薁酮Rotundone）。不过请注意：10%左右的人是闻不出这种香气的，这是他们的基因所导致的。因此对黑胡椒味道不敏感的人或许一辈子 都无法说清西拉的这种香味特点。

因生活习惯之故，中国学生大多并不能清楚分辨黑醋栗、黑莓与其它的黑色浆果，所以我更喜欢强调葡萄酒的架构，而不是口味。另外，由于橡木桶对红葡萄酒的影响较大，因此通过架构判断葡萄品种通常更加容易。

一般情况下，赤霞珠的酸度偏高，口感很清爽，而西拉的酸度则会相对较低。之所以有些学生会误以为“西拉酸度高”，是因为他们错把高酒精认做高酸。这也难怪，毕竟高酒精与高酸似乎让人都有“烈”的口感，确实很难区别开来！

如此，我们就得注意啦。同样出于炎热气候产区，赤霞珠的酒精度不会超过15度，可西拉却很容易达到15度甚至更高。判断高酒精和高酸的方法很简单：酒精度高会让人觉得“酒有点儿烈”，可酸度高却会导致垂涎不止、“哈喇子”不停！

无论如何，单宁总是葡萄的好伴侣：单宁结构的不同在红葡萄酒入口后常常会产生各异的质感。赤霞珠和西拉尽管所含单宁数量庞大，触感却截然不同。前者感觉有棱有角，个性十足，口感比较明显。而后者却圆润顺滑，优雅和谐，尽显中庸之道。

总而言之，皆产于凉爽气候的赤霞珠和西拉可以通过黑胡椒味来分辨；而如果二者都来自温暖气候，我们就得利用它们各自的酒体结构来区分啦。多多练习，熟能生巧，这样，我们只要细细分辨就能透过现象道出本质啦！

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作者简介

葡萄酒大师赵凤仪 / Fongyee Walker MW

在剑桥攻读中国古汉语文学博士学位的时代为赵凤仪（Fongyee Walker）开启了葡萄酒学习的旅程。2007年，她创立了完全独...

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