在欧洲最著名的葡萄酒生产国之中，德国位于最北端，在众多方面都十分独特。首先，德国主要出产的是白葡萄酒，其中一些可谓世界上最优秀的品种，最著名的当数雷司令。
德国的气候十分多变，总体而言平均气温比其他欧洲葡萄酒生产国要低。生长季日照较少，但到了成熟季降雨量通常会显著降低，所以葡萄中能产生较高的糖分，同时也不失酸度。
德国最好的葡萄园大多培植在陡峭的山坡上，从而带给葡萄藤最好的光照条件。葡萄园的种植规模通常很小，大部分的种植商并不酿酒，而是把果实卖给酿酒商或合作社的酒厂。
德国白葡萄酒通常口味清淡、优雅，几乎都具有一定的残余糖分。
德国种植的葡萄中大概有2/3是白葡萄。雷司令无疑是种植范围最广的品种。德国最高品质的葡萄酒都是用它酿造的。种植范围仅次于雷司令的品种是米勒（Müller-Thurgau），其他重要白葡萄品种包括白比诺（在德国写作Weissburgunder），灰比诺（Grauburgunder或Ruländer），施埃博，以及琼瑶浆。
德国也出产红葡萄酒，由于全球变暖的影响造成气温升高，其品质正在逐渐提升。黑比诺（Spätburgunder）种植十分广泛，被用于酿造德国最优秀的红葡萄酒。
