葡萄酒的“酒体”和果味及酒精度有什么关系？——问问Decanter

盲品考试中，葡萄酒的“酒体”和“酒精度”以及“风味浓度”怎么区分判断，可能令许多学员困惑。本周听葡萄酒品鉴专家Michael Schuster为Decanter读者讲讲如何理解这三者的关系。

提问

我正在准备葡萄酒盲品考试，但是不知道该怎么理解一款酒在口中的“份量（weight）”。酒体和风味浓度（flavour intensity）还有酒精度有什么关系，怎么区分它们呢？

为葡萄酒大师（Master of Wine）学员们开设品酒课程的品鉴专家Michael Schuster回答道：

你有这个疑问非常正常。品鉴者对“酒体”的感受其实与他/她对酒精度和果味浓度的感受息息相关，很难将三者分割来看。严格说来，“酒体”和酒精度的联系最为紧密。比如说，我们常常会用“轻酒体”形容酒精度在7.5%-8.5%左右的德国珍藏型（kabinett）和晚收型（spätlese）雷司令；而酒精度在14.5%到15.5%之间甚至更高的教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）通常会被形容为“酒体丰满”。

要理解酒精度的差异，不妨试试找几款酒精度不同的葡萄酒，依次品尝他们，重点体会酒精在口中的感受。

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不过酒体丰满的酒不一定有丰富的水果口味。比如一款具有14%或以上酒精度的葡萄酒可能在口中“份量”很足，却没有丰沛的果味与之平衡，让你觉得颇为困惑（许多普罗旺斯的桃红葡萄酒就是如此）。

另一种情况是，酒精度很低的葡萄酒（7%-8%）尽管在口中的份量很“轻柔”，却有着浓郁的风味——德国葡萄酒中的精选型（Auslese）和逐粒精选型（Beerenauslese）就是其中典型的例子。

所以你瞧——酒体和酒精度、风味浓度之间的关系还真有点复杂。要明确这三者，首先要准确地理解它们的定义，并通过练习，达到准确的品鉴感知。做到了这两点，盲品考试中的这三项你就知道该怎么写了。

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编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu