德国葡萄酒法规简介（III） - 特级优质葡萄酒的分级金字塔

特级优质葡萄酒（Pradikätswein，也译作谓称优质酒）可以被分为不同级别。今天让我们来分别了解一下这些级别是怎样定义的。

Image: Impressionen Weißwein, provided by German Wine Institute

　 　不过在开始介绍这些分级之前，首先值得一提的是影响特级优质葡萄酒分类的关键参数——葡萄汁含糖量（must weight）。

“残糖量（residual sugar）”的概念我们常常提到，含义是完成发酵后的葡萄酒中的剩余糖度。不过葡萄汁含糖量则不同，描述的是发酵前葡萄汁的糖度，因此也是体现葡萄采摘时成熟度的重要标准。不仅如此，葡萄汁含糖量的高低还反映出如果将这些糖分全部发酵，能够获得多高的酒精度。

德国的气候多变，每一年的葡萄收成可能差距很大。不过，由于德国优质葡萄酒的分级系统以葡萄的成熟度为基准，这意味着评级比较高的葡萄酒只能产于最好的年份。所以在挑选德国葡萄酒的时候，并不需要太顾虑年份，只要注意辨识等级即可。

了解这些之后，让我们来看一看特级优质葡萄酒从低到高的分级吧（注：同属特级优质葡萄酒的冰酒-Eiswein不在此列，因其酿造方式较为独特）。

珍藏型（Kabinett）

这是特级优质葡萄酒中最淡雅的品种。这种葡萄酒未经加甜（chaptalized，也就是在葡萄汁中加糖提高甜度），一般酒精度很低，具有鲜活的酸度。珍藏型的德语写法“Kabinett”来自英语的“Cabinet（直译：储物柜）”，原本的含义是品质优异、应当收藏起来的葡萄酒。

晚收型（Spätlese）

“Spätlese”的直译即为“晚收”。这个级别的葡萄酒酒体一般会比珍藏型更丰满一些。不过值得注意的是，晚收型的葡萄酒尽管葡萄汁含糖量高，却并不一定比珍藏型要甜。如果看到一款酒的酒标写作“Spätlese Trocken”，就说明在酿造过程中，原本葡萄汁中的糖已经全部转化为酒精，酿造出的酒是干性（trocken）的，且具有较高的酒精度。

精选型（Auslese）

用于酿造精选型葡萄酒的葡萄比晚收型要更成熟，有的时候还会选取受到贵腐霉（noble rot）感染的葡萄酿造。德国最优质、最具有特色的雷司令许多都属于这个分级。虽然大多数精选型葡萄酒都是甜味的，有些酿酒商也会酿造酒精度很高的干性精选型（Auslese Trocken）葡萄酒。

逐粒精选型（Beerenauslese，BA）

达到逐粒精选型所要求的葡萄汁含糖量的葡萄一般都受到了贵腐霉感染，变得高度浓缩又甜蜜。这种葡萄酒只在好的年份才会出产。这些逐粒精选的、过熟的葡萄十分稀有，用它们酿造出的葡萄酒呈现金色，甜美诱人，不过通常价格不菲。

贵腐精选型（Trockenbeerenauslese）

虽然贵腐精选型的德语写法“Trockenbeerenauslese”以表示干性的“trocken”开头，这却是最为甜蜜、稀有的德国葡萄酒品种，仅在最好的年份出产，选用受到贵腐霉感染后皱缩为葡萄干的葡萄酿造。贵腐精选型葡萄酒一般呈深金色，极为丰腴，酒精度却甚少超过8%。由于含有非常高的糖度，这种酒能够经久陈年。最上好的德国贵腐精选型葡萄酒可跻身世界上最昂贵的葡萄酒之列。