加州葡萄酒酿造的四个新趋势

集新旧世界精华于一身，加州酿酒师们正在做出哪些改变？

*由Decanter与美国加州葡萄酒协会合作出品

集新旧世界精华于一身

Byron酒庄酿酒师Jonathan Nagy分析道：“对我而言，酿酒技术方面的最新趋势就是酿酒师们开始博采众家，将旧世界传统和新世界技术进行结合，用于酿酒工作。我相信这样的方式可以更好，也更持续的表现加州各地的风土特色。“

新点子不断涌现

鹿跃酒庄（Stag’s Leap Wine Cellars）酒庄的酿酒师Marcus Notaro表示：“现在，我发现很多酿酒师都在花大力气寻找最棒的制桶厂。他们都希望能找到可以真实反映当地风土的橡木桶。”

“不少酿酒师也在实验不同形态和材料的发酵容器对于葡萄酒风味的影响。”

天然酵母

J Lohr Vineyards & Wines 酒庄的酿酒总监Jeff Meier认为：“我认为很多酒庄酒都在逐渐摒弃使用商业酵母，转而使用各自葡萄园内自然存在的酵母。”

“使用天然酵母反映了人们愈发强烈的追求风土特色的目标，当然了，这一趋势也和在酒庄中自行培育酵母的难度越来越低有关。如今，我们希望可以从葡萄园中采集的众多菌株中找到发酵能力最为稳定的酵母。如果没有当今的一些新技术，我们肯定做不到。”

全新技术

Silverado Vineyards 酿酒师Jon Emmerich表示：“由于劳动力短缺，即使是名庄也需要将一部分工作转为机械化，但同时又不能以牺牲质量为代价。我们在2008和2009年测试了光学分拣设备后，目前已经开始全面使用这项技术。“

“光学分拣大幅提高了葡萄的质量，这项技术让我们可以针对色素含量、葡萄形态及尺寸进行有针对性的分拣。”

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