飞机上喝葡萄酒，风味有什么不同吗？ ——问问Decanter

坐在头等舱，边啜饮香槟边享受空中旅行，听起来不错吧？不过，飞机上葡萄酒的味道和陆地上一样吗？航空公司一般选什么样的酒给乘客喝？听听专家怎么说。

提问：

葡萄酒在飞机上喝起来和在地面上会不会有差别？ 航空公司一般怎么选在飞机上用的葡萄酒？

为英国航空公司（British Airways）头等舱供酒的Bibendum*公司葡萄酒专家Andy Sparrow回答道：

大多数飞机在高度达到1800米到2000米左右会进行加压，葡萄酒的风味确实会在加压的机舱中发生改变，

当然了，葡萄酒本身并不会变，变的是喝酒的人：加压的机舱会给人带来几方面的影响，而这些影响在地面上是不存在的。

首先，最关键的影响是湿度：干燥的机舱，会让你的鼻腔变干，从而不那么容易感受葡萄酒的香气；即使喝入口中，缺乏了嗅觉的帮助，滋味也会逊色几分。

此外，你在高空感受到的心理压力、背景的噪声、震动、生物钟等等，也会对你的五感产生一定的影响。飞行时间越长，影响越明显。

一款葡萄酒在地面上可能尝起来平衡良好，但到了高空，尽管酒本身不会变化，但你对果味和甜度的感知会受到影响，不成熟的单宁、刺激性的酸度也会变得特别明显。

在这样的情况下，通常单宁成熟、果味丰满的新世界葡萄酒会更受欢迎。酿酒技术上也要下功夫：一些葡萄酒会经过一种叫微氧化（micro-oxygenation）的工序，有利于柔化尖锐的单宁和酸度；此外，酿酒师对于果实的成熟度和单宁的把控，也有利于造就一款适合飞机上喝的好酒。

话又说回来了，就算我们能够为飞机环境挑选一款滋味最完美的葡萄酒，乘客还是想看到有名的产品和品牌，想要不同的风味和品种供选择，以适应不同的飞机餐点。比方说，头等舱的乘客们就往往希望在酒单上看到著名波尔多红葡萄酒和勃艮第白葡萄酒的身影。

所以，要为航空公司选酒，我们必须面面俱到，考虑各方面的客观因素，还有消费者的期待。我们需要确保选出的酒即使在一万米高空，喝起来依然美味可口。

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编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu