术语解惑：Ripasso和Appassimento分别是什么意思？ ——问问Decanter

读者提问：

在意大利葡萄酒上，我看见过“Ripasso”和“Appassimento”这两个不同的酒标术语，它们是什么意思？有何区别？

意大利葡萄酒专家及专营酒商Michael Garner回答:

这两个术语通常被用在维罗纳北部山区瓦尔玻利塞拉（Valpolicella）产区的葡萄酒。

“Ripasso（直译为‘重新压榨Repressed’）”指的是一种酿造手法，具体来说就是在年轻的瓦尔玻利塞拉葡萄酒中再次加入葡萄皮*，然后重新发酵而成的。

（*注：这里的葡萄皮来自酿造瓦尔玻利塞拉甜酒Recioto或阿马罗内Amarone的过程，见后文）

这种酿造手法根治于封建时期的佃农制度，当时的酒农不会丢弃任何一点有价值的材料，饱含糖分的葡萄皮更是如此。

年轻的瓦尔玻利塞拉酒，经由加料再酿的过程，变得更加浓稠饱满。

现在，“Ripasso”里帕索已经成为了一个专有名词，用于形容使用这种方法酿造的葡萄酒；不仅如此，它已经拥有了自己的法定产区。

“Appassimento”是指使用部分风干的葡萄酿酒的手法。这种手法在瓦尔玻利塞拉广泛应用，可能比世界上任何其他产区都更普遍。

葡萄采收后，会经历几个月（常为六个月或以上）的风干过程，之后才用于酿造阿马罗内（Amarone）或当地独特的Recioto甜酒。这两者都使用经过部分风干的葡萄酿造，Recioto是甜酒，Amarone则是干型葡萄酒。

因此，风干的程度直接决定了酿出的酒是干型的Amarone，还是甜型的Recioto。

总结来说，用“Appasimento”手法酿造葡萄酒后的果渣，被重新利用，给年轻的瓦尔玻利塞拉葡萄酒“加料”，就有了“Ripasso”葡萄酒。

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu