老藤葡萄酒一定最好吗？——问问Decanter

2016年8月1日

老藤能给葡萄酒带来复杂的层次。不过，老藤出产的葡萄一定好吗？什么时候会变得“太老”？听听葡萄酒大师Andrew Caillard给Decanter读者的答案。

读者提问：

总看到商家宣传“老藤葡萄酒”。老藤为什么好？一棵葡萄藤到了什么时候，就不适合继续生产酿酒葡萄了？

澳大利亚兰顿葡萄酒分级创始人，葡萄酒大师Andrew Caillard的回答：

一棵葡萄藤在成长的过程中，会不断发展它的根系以及枝干部分。在几十年的时间里，葡萄藤的枝干会不断生长出新的层次（就像树的年轮一样），所以老藤的枝干会更加坚实，也会看起来更扭曲而粗糙多瘤。翰斯科神恩山（Henschke Hill Of Grace）种植的老藤西拉就是很好的例子：这些不经灌溉（仅靠自然降水）的“曾祖父级别”设拉子/西拉葡萄藤种植于19世纪60年代，在根瘤蚜侵袭之前就扎根此地，至今仍出产滋味浓郁、丰满又平衡的葡萄，只是产量已经很低了。这些葡萄藤具有庞大的根系，永久木质部比例很高。在漫长的岁月里，这些葡萄藤已经充分适应了环境，所以在特别干旱的时候，或者极端气候条件下，它们通常更有抗性。

但是，葡萄藤越老，产量越低，渐渐地就不那么经济了。到了一定的时候，老藤的产量、品质和带来的收入会变得不足以支付继续管理这些葡萄藤的费用。但“一定的时候”是多久，则要看葡萄品种、根系、疾病易感情况、葡萄园栽种方式以及环境情况。

在波尔多，成熟的葡萄藤通常在35岁的时候会被拔除替换——因此，许多人认为35年就是商业葡萄藤的“寿命”。要知道，维持一个商业化葡萄园的运转和赢利，就必须不断重新替换葡萄藤，套种其他作物，或者通过压条法（将枝条的一部分埋入地下，促进长根）克隆繁殖新的植株。

值得注意的是，老藤不一定出产最好的果实。一棵10到30年生、比较“年轻”的葡萄藤，如果栽种在适宜的葡萄园里，并且经过良好的管理，也能出产非常优质的葡萄果实——世界上许多著名的葡萄酒产地，都已经证明了这一点。