为什么香槟没有红色的？——问问Decanter

我们都知道三种用于酿造香槟的主要品种中，两种都是红葡萄。那为什么没人酿造红色香槟呢？Decanter香槟专家Peter Liem给爱好者们作出了回答。

提问：

在三个酿造香槟的主要葡萄品种中，除了霞多丽是白葡萄，黑比诺、莫尼耶比诺（Pinot Meunier）都是红葡萄。那为什么没人酿造红色香槟呢？

Decanter专家、ChampagneGuide.net出版人Peter Liem的回答：

简而言之，是因为历史上约定俗成的口味如此。17世纪晚期到18世纪早期，香槟地区首次开始酿造起泡葡萄酒。当时品质最上乘的香槟之所以受欢迎，不是因为它们劲道十足，而是那闪亮夺目、清澈动人的色彩和精妙细腻的口味。为了酿造滋味更加细腻美好的起泡酒，香槟酿酒师们付出了巨大的努力。比如说，唐·佩里农（Dom Pérignon）虽然并不是起泡香槟的发明者，但他最著名的成就之一是完善用红葡萄酿造白葡萄酒的技术，令起泡酒更加优雅可人。

当香槟成为潮流，人们开始狂热地酿造这种饮品的时候，它也一直是白葡萄酒。从实用的角度出发，冷凉地区出产的白葡萄酒会孕育更丰满的气泡。一款轻酒体、低酒精度的葡萄酒二次发酵产生的气泡，甚至能令不结实的瓶子爆裂开来。

起泡香槟酒具有欢乐、清爽的个性，有的人还认为这种酒比红葡萄酒更容易消化——当时的人们认为，红葡萄酒会造成痛风。

坚持酿造白葡萄酒也可能是香槟人对抗“好对手”勃艮第的方式之一，彰显其特立独行的个性。

如今，人们公认香槟是一种优雅、活泼而且比较细腻的葡萄酒。如果用红葡萄酒做基酒，它的酒体、酒精和单宁，会令酿造出的起泡酒难以达到这些典型特征。

不过也有极端的例子——拉芒迪•贝尼耶（Larmandier-Bernier）、勒克莱尔·布里昂（Leclerc-Briant）以及白雪香槟（Piper-Heidsieck）出品的桃红香槟具有丰满的色彩，看起来几乎是红色的了。不过，就算酿出的桃红香槟颜色再深，酿酒商也会尽量避免提取单宁，以保持香槟清爽活泼的经典个性。