开瓶时瓶塞断了碎了要怎么办？——问问Decanter

读者提问：

拔瓶塞的时候，发现瓶塞已经碎了而且往瓶子里面掉，之后该怎么做才好？酒还能喝吗？

Decanter专家的回答：

曾在米其林三星级餐厅The Fat Duck工作的侍酒师Julia Sewell回答道：“如果发现瓶塞已经破碎并且掉进了酒里，最简单的方法就是把葡萄酒进行过滤——视渣滓的细碎程度，可以用棉布、纱布或者筛子。”

“但是，过滤会加速老酒的氧化过程，所以需要考虑这瓶酒的年纪，还有你能多快把整瓶酒喝完。有的时候可能直接把酒过滤进杯子里即可，而不需要把酒先过滤进醒酒器里，避免过度氧化，令老酒失去活力。”

塞子已经老化了，酒还能喝吗？

绝大多数情况下，就算酒塞已经老化了一开就碎，只要开瓶前酒塞依然完好地封存着瓶中的酒，就还是可以喝的。

西班牙著名餐厅Mugaritz首席侍酒师Guillermo Gruz说道：

“虽然不是百分之百如此，但是从我们的经验来看，就算瓶塞老化到一定程度，瓶里的葡萄酒还是大多能保持适饮的品质。但是在Mugaritz餐厅，如果出现这种情况，我们通常会直接告诉客人。”

有些时候，破碎的酒塞确实可能意味着瓶中的酒已经状态不好，“但是实际品鉴之前，都不一定。”Sewell表示。

“我品鉴过的最棒的葡萄酒中，有些的酒塞却是我遇到过最糟的状况。”伦敦葡萄酒吧28-50 Wine Bars的首席侍酒师及葡萄酒买手Clement Robert MS说道。

怎么防止酒塞破碎呢？

“如果你常常有机会开启老酒享用，不妨买个带两个叉可以夹住酒塞的开瓶器（two-prong cork puller），就能更便利地开启脆弱的老瓶塞了。”Sewell说道。“但是，有的时候无论你怎么小心，塞子还是会碎掉。”

Clement Robert MS也表示同意：“能两边夹住塞子的这种开瓶器，比起从中间钻洞的传统开瓶器更容易对付老瓶塞。如果你没有这种开瓶器，那就小心使用一般的开瓶器，拔塞动作一定要慢。”

如果瓶塞断在瓶子里怎么办？

Sewell说道，只要采用合适的开瓶器，瓶塞不会那么容易断。如果瓶塞断在瓶颈里，不妨采用两叉开瓶器，结合通常的开瓶器，就能把碎掉的部分取出来。

“用开瓶器的尖端钻进破碎的部分，然后小心地抽出来。”Cruz说道。

“不过，如果实在取不出来，最简单的方法是直接把碎掉的部分推进瓶肚里，然后正常倒酒出来喝即可。” Sewell补充道。

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu