葡萄酒 “晕瓶”是怎么回事？——问问Decanter

网友提问：

最近我在意大利Marche的一家葡萄酒商店买了一瓶酒，店里的老绅士特别热情地告诉我，长途旅行回家之后，至少要让酒“休息”至少一个月再喝。

这种说法有什么科学道理吗？运输造成的颠簸会在多大程度上影响葡萄酒的风味呢？

葡萄酒大师Jane Hunt：

这是个众说纷纭的问题，目前并没有任何科学研究能够证明，长途旅行之后有必要让酒“歇一歇”再开瓶。

如果你手上的是一瓶红葡萄酒，有一定年头，而且品质很高的话，可以短暂地让它静静，好令沉淀物重新沉降下去。对于未经过滤的酒款，这个步骤也是必要的。

不知道你买的究竟是什么酒呢？多年来我组织过许多的葡萄酒品鉴活动，这些酒都是从世界各地千里迢迢运过来的，我并没有注意到它们有什么异样。

不过，葡萄酒确实有“晕瓶（bottle shock，或bottle sickness）”一说。它指的是，葡萄酒在刚刚灌装进瓶子之后的短期之内，风味、香氛特征都会显得有些“迟钝”。所以装瓶之后，需要让葡萄酒“休息”一段时间，再开瓶饮用。

Decanter China补充

有一种看法是，由于葡萄酒内单宁、酚类物质等成分一直处在彼此作用、不断发展的状态下，装瓶或运输造成的剧烈颠簸和晃动，或者装瓶前加入的具有抗氧化作用的硫化物，都会破坏这种微妙而稳定的状态，造成一款酒喝起来果香暗淡，特征也变得不太明显。

但是经过一段时间的静置，葡萄酒又会重新取得这种稳定的平衡。

所以装瓶完成后，酒庄往往会把酒静置一段时间再上市。年轻酒通常只需要几天的时间恢复，但对于脆弱而且有沉淀物的老酒，需要的“恢复期”就更长一些。

p.s. 但是如Jane Hunt MW所说，这些现象目前并没有确切的科学研究能够证明……

编译： 孔祥鑫 / Leo