软木塞与“木塞味”：你需要知道的六件事

本周的名家专栏中，著名美食美酒作家Carla Capalbo带我们详细探寻了软木塞的材料和制造工艺，还有如何防止“木塞味”的罪魁祸首——TCA污染。

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不过“木塞味”究竟从何而来？只会影响软木塞吗？又是怎么进到酒里的？这里是你需要知道的六件事。

木塞味”的来源

当自然真菌遇到氯化物（特别是2,4,6-三氯酚或TCP）的时候，就可能产生一种叫做TCA（2,4,6-三氯苯甲醚）的化学物质。而TCP往往存在于漂白剂和一些杀菌剂、杀虫剂之中。

“木塞味”只污染软木塞吗？

TCA可能污染软木塞，同理也可能沾染在木头、纸板或者塑料上——所以，螺旋盖的内衬和一些玻璃瓶塞的塑料部分，也可能沾染TCA。

“木塞味”是怎么进入葡萄酒中的？

TCA并不会从软木塞中渗出来，但是如果木塞表面有TCA，葡萄酒沾上了，就会产生污染。

葡萄酒沾上了“木塞味”怎么办？

准备一个酒壶，在里面铺上一层包食品用的塑料薄膜，然后把受到TCA污染的葡萄酒倒入里面静置几分钟，可能会有所改善。塑料薄膜里的聚乙烯会多少把酒中的TCA吸掉一些。

葡萄酒一定要侧躺放置吗？

不一定。《农业与食品化学学报（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》上发表的一篇论文指出，酒瓶直立时液面与瓶塞之间的空间其实足够潮湿，并不需要把酒瓶横放，防止软木塞变干。除非软木塞打入瓶子的方式不妥，否则软木塞并不会轻易变得干瘪。

葡萄酒真的“通过”软木塞呼吸吗？

之前我们曾经在一篇专栏中探讨过这个问题。

相关专栏：葡萄酒并不“通过”软木塞呼吸 | 朱利安

外界空气并不会通过软木塞透入软木塞中。一只软木塞中包含8亿个小小的气室，每个气室都含有微量的氧气。当软木塞被压入瓶子中时，这些氧气会被从底部挤出来一部分，进入葡萄酒。

所以说“软木塞能够帮助葡萄酒呼吸”，真正的意思是：软木塞的底部细胞含有的微量氧气，会在装瓶后六到八个月被逐渐自然释放进葡萄酒里。

*作者：Carla Capalbo是一位获奖的美食美酒及旅游作家。她的著作包括《美食美酒爱好者的托斯卡纳指南》。

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu