[深度群访] 软木塞之中国大观

2017年6月2日

软木塞与非软木塞之间的争议已持续多年，各方都有其重量级拥趸，占有各自份量不弱的市场比例。籍2017年进口软木塞关税税率下调之际，我们采访了业内众多资深人士，深度了解今天软木塞在中国的现状。

从葡萄牙软木协会获取的最新数据，软木塞在所有葡萄酒和香槟使用的塞子中占2/3，每年约有180亿瓶葡萄酒使用塞子封瓶，其中软木塞为120亿，剩余的是塑料塞、螺旋盖等。

在中国葡萄酒的重要产区烟台，当地海关在税政调研中发现，天然软木塞、压制软木塞的进口关税率限制了国产葡萄酒生产企业的发展活力，提出了降低进口软木塞关税税率的税则修订建议，被国务院关税税则委员会采纳。因此，从2017年1月1号开始，用于葡萄酒的天然软木塞及压制软木塞的进口关税税率分别由8%和8.4%降至4%。

与此同时，以非软木塞主导的澳洲葡萄酒，在中国进口葡萄酒市场表现卓越，已连续多年仅次于法国，占据第二位。不仅如此，去年中国已成为澳洲的第一大海外葡萄酒市场。另一个以非软木塞为主导的葡萄酒产区国是新西兰，近年在中国进口葡萄酒市场也表现不凡。

为了更好了解在华葡萄酒酒塞的具体市场现状，Decanter中文版通过对国内葡萄酒市场的部分领域人士的采访，希望能窥豹一斑，让葡萄酒进口商和本地生产商能对酒塞的市场偏好现状有所了解。

本期论坛嘉宾

郭阳

澳大利亚TWE集团奔富（Penfolds）北亚区品牌大使

胡翊

酒仙网采购部副总经理

王晓珊

佳沃（北京）葡萄酒有限公司市场总监

杨祖延

葡道大陆地区精品酒和项目经理

马涛

挖酒网（B2B）商务经理

Henry WU

北京四季酒店首席侍酒师（Head Sommelier）

张聪

上海外滩游艇俱乐部首席侍酒师

陈立忠

新疆天塞酒庄庄主

赵德升

河北怀来迦南酒庄&中法酒庄首席酿酒师

魏东升

山西怡园酒庄总经理

Carlos de Jesus

葡萄牙软木协会软木国际推广项目（InterCork）运营总监

使用比例：软木塞 vs 非软木塞

“调查显示，在中国有84%（*1）的消费者更喜欢软木塞封装的葡萄酒，这已经与法国的84%（*2）和美国的93%（*3）相当。” 葡萄牙软木协会软木国际推广项目（InterCork）运营总监Carlos de Jesus介绍道，“在二十一世纪，全球每十瓶葡萄酒中有七瓶是天然软木塞封装。”

*引文

1. CTR市场调研(2014)

2. OpinionWay (2014)

3. Tragon公司（2013年葡萄酒瓶塞市场调研报告）

大部分受访嘉宾反映的市场数据与之呼应，认为在其销售或代理的进口产品中，软木塞和非软木塞的使用比例大致在7：3左右。

葡道大陆地区精品酒和项目经理杨祖延介绍道，旧世界以软木塞为主，新世界螺旋盖，高端酒零售1000元以上以软木塞为主，总体软木塞占比超过七成。

挖酒网（B2B）商务经理马涛给出了更详细的数据，指出挖酒网经营的产品中，软木塞的使用最多，金属螺旋盖最少，主要用于产区新世界的干白葡萄酒，填充塞在西班牙和法国的基础款产品上使用更多。此外两侧贴片塞（1+1塞）、聚合塞、高分子塞以及新兴的DIAM塞也各占5%到10%的比例。

而对于中国精品酒庄，软木塞依然是占比最高的封瓶方式。

新疆天塞酒庄庄主陈立忠表示全部产品都使用法国DIAM瓶塞。

河北怀来迦南酒庄及中法酒庄首席酿酒师赵德升介绍称，“天然塞的比例能够达到85-90%，其余为1+1塞；中法酒庄为100%天然塞。”

山西怡园酒庄则同时使用软木塞和金属螺旋盖，“软木塞占据的比例可以达到98%以上。”总经理魏东升表示，“螺旋盖只是根据订货商订货要求适当使用的，使用比例微乎其微。”

顺应消费者偏好

受访嘉宾们普遍认为，开启瓶塞时，伴随着一声轻响的“仪式感”，令中国消费者对软木塞钟情不已。

正因为如此，“对于中高端产品，更需体验感的产品（佳沃）会更倾向于选择橡木塞；而一些需要时尚新鲜、简单易饮的大众类葡萄酒，会选择螺旋盖。” 佳沃北京葡萄酒有限公司市场总监王晓珊指出。

酒仙网采购部副总经理胡翊也对这一观点表示赞同：“普通大众消费者还是比较倾向于软木塞，认为开启瓶塞是葡萄酒传统文化的一部分，尤其是对于价格比较高的产品和送礼产品；但是对于一些知名品牌的产品则保持开放和接受的态度。 ”

北京四季酒店首席侍酒师Henry WU介绍道，目前北京四季酒店的酒款大部分以软木塞为主，使用螺旋盖的酒款主要集中在澳大利亚和新西兰等新世界生产国。

即使是这些广泛使用螺旋盖的葡萄酒生产国，也针对中国大众市场的偏好，对产品有所调整。

“以奔富为例，我们出口到中国的奔富葡萄酒全部使用橡木塞，但澳洲本土销售的奔富基本都是用螺旋盖，即便是我们的高端产品也会使用螺旋盖。” 奔富北亚区品牌大使郭阳指出，造成这个情况的原因主要是中国市场的消费者还没有完全接受螺旋盖这个包装材料，会认为螺旋盖包装的产品不够高端。但是他也指出，“随着对消费者的教育，我相信我们会逐步提高在中国市场的使用。”

挖酒网（B2B）商务经理马涛则称，就成品采购而言，“我们尊重供货商的选择，所以大部分时候我们不会要求他们特别为中国市场进行酒塞的变化”。

从餐饮服务业的角度

外滩游艇俱乐部首席侍酒师张聪认为，软木塞虽不是采购时主要考虑的问题，“但是选择店酒（house wine），杯卖酒时，因为销量大，我会选择螺旋盖。”

这其中的原因在于，螺旋盖能有效避免TCA污染（“木塞味”）以及瓶差，“最多可能会有还原问题，这个相对好解决”。如此一来，即使侍酒师不在店，也能够为客人提供品质稳定的服务。

此外，对于低端酒或成本价100元及以下的酒，张聪倾向于选择螺旋盖。“因为成本问题，即使（低端酒）用软木塞，一般不会采用好的软木塞。”

对于中国本土酒庄

河北怀来迦南酒庄以及中法酒庄首席酿酒师赵德升认为产品市场定位、品质及等级划分以及消费者偏好，都是他们选择酒塞时需要考量的。

怡园酒庄总经理魏东升解释道：“我们公司定位在中端市场，主推市场在山西和福建，其中山西市场更认同橡木塞，我们山西人认同本地产业，销售起来得心应手。可以说，山西市场消费者的喜好决定了我们使用橡木塞的比例。”

与此同时，考虑到橡木塞易产生污染、霉变且成本较高，怡园也在即时饮用的低端产品上实验性地使用螺旋盖。“但是市场上销量不太好，人们觉得它很低端。在国内市场，螺旋盖还没普及，橡木塞仍然是消费者的宠儿。”

不过北京四季酒店首席侍酒师Henry WU则认为，在一线城市，随着葡萄酒消费者的整体对葡萄酒的认识提高，大部分消费者并不在乎什么塞子了，而是更多专注在葡萄酒本身。

佳沃北京葡萄酒有限公司市场总监王晓珊也注意到了这一趋势：“越来越多的客户了解到螺旋塞于酒的品质并无直接影响，而且开启过程及开启后的存储更简易而方便。 ”

行业知识水平以及最新发展

受访嘉宾都表示对目前全球葡萄酒行业普遍使用的各类酒塞有一定深度的学习和了解，主要的信息来源包括专业培训（WSET等）、网络信息和各类媒体的相关文章等。

此外，代理商和协会在产区、酒厂举办的品牌宣传、访问活动等等，也在传播最新的专业知识方面起到了重要作用。

随着行业整体知识水平的提高，受到国际流行趋势的影响，国内外许多酒庄开始谋求更先进的封瓶方式。

新疆天塞酒庄就是率先使用DIAM塞的中国酒庄之一。据庄主陈立忠介绍，这种运用超临界二氧化碳处理专利技术、清除软木塞异味的瓶塞，不仅能解决传统软木塞的一些缺点，如封瓶失败、软木塞味（TCA）等，还可根据葡萄酒的陈酿时间提供不同软木塞型号，确保葡萄酒在若干年后的一致性。

但是，更换封瓶方式需要考虑成本变化。

挖酒网（B2B）商务经理马涛指出，大部分品质酒的酒庄都越来越关注木塞对于葡萄酒品质的影响，也会和我们探讨更换木塞。我们会考虑客户的接受程度和成本变化。比如从软木塞换成DIAM塞，目前我们会考虑先从基础款产品开始，对于高端产品，我们希望暂缓酒庄换塞的时间，给客户一个接受的过程，同时，我们也在做各种工作，为客户进行DIAM塞子好处的推广和讲解。

据马涛介绍，目前他们经营的产品中，不少意大利酒庄开始转而使用DIAM塞。

新的封瓶方式层出不穷的同时，天然软木塞的发展也值得行业人士瞩目。

葡萄牙软木协会软木国际推广项目（InterCork）运营总监Carlos de Jesus介绍道：“如今我们已经可以向酒庄提供保证不含TCA的天然软木塞。这也促使了一些使用其他酒塞的酒庄重新选择软木塞。但驱使酒庄转变的不仅仅是绝大多数消费者对于软木塞的青睐，还有技术创新以及环保优势。 ”

软木塞降税

在本文的开始我们提到，从2017年1月1号开始，葡萄酒用天然软木塞及压制软木塞进口关税税率分别由8%和8.4%降至4%。

受访嘉宾认为，此举对中国葡萄酒行业带来的影响目前还不明显。

“这取决于软木塞销售商的售价会下降多少，我们当然希望能够买到更加质优价廉的软木塞。” 河北怀来迦南酒庄以及中法酒庄首席酿酒师赵德升表示。

“我觉得影响不是很大。”山西怡园酒庄总经理魏东升认为，“我们毕竟是小规模生产酒庄，一年一百万瓶的销量，一个塞子5毛钱的话，一瓶酒节省1-2分钱，一年少出1-2万块，我们起泡酒塞子成本高，但是用量极少，总体下来就是节省了1万多。对于塞子生产企业，出货量很大，可以节省很大的成本，对他们来说无疑是一件大好事。”

（整合编辑：吴嘉溦 / Sylvia Wu）

编译： Miya Gu