红酒慢煨羊腿配无花果、核桃和葡萄粒-食谱及葡萄酒搭配

这道菜肴风味复杂，和谐平衡，适合新鲜核桃上市的9月初烹制。

大厨：Rosi Hanson

烹饪食谱

*以下食材可供8-10人享用

食材准备

· 洋葱一个
· 胡萝卜一个
· 橄榄油
· 一只羊腿，大概2kg重
· 盐
· 新鲜无花果（白皮或黑皮均可），以一只一人份算
· 白葡萄500g
· 新鲜核桃500g
· 小撮杜松果/杜松莓果（可选）
· 两杯红葡萄酒
· 带盖子的烤盘，锡纸（用于包裹烤盘）

烹饪方法

1. 提前将烤箱设置在180°C/350°F/煤气烤箱4档Gas mark 4

2. 洋葱和胡萝卜剥皮切丁，加热烤盆/大锅，里面放一点点橄榄油，加入洋葱和胡萝卜丁。

3. 用盐涂抹羊腿调味，放入锅中，不断给羊腿翻面，直至两面都烤成金黄色——这个过程大概需要20分钟。

4. 洗净无花果和葡萄，给葡萄去籽（看个人喜好）；夹碎核桃取出果仁，尽量把苦味的表皮去掉，全部粗略切成小块。

5. 把羊腿放入烤盆——记得要选择一只大小正合适的烤盆，正好可以把羊腿放在中间，然后把其他材料紧密摆放在周围。

6. 加入杜松果以及红葡萄酒，等葡萄酒快开的时候，用锡纸覆盖烤盘，同时盖上烤盆的盖子，确保封严实。

7. 把烤盆放入已经加热好的烤箱中，烘烤两个半小时。

8. 拿出烤箱后静置10-15分钟，将羊腿切块，配合核桃和果肉装盘，并淋上红葡萄酒汤汁。

Decanter配酒建议

选取酒体丰满、口味浓郁的红葡萄酒与这道相配。

- 滋味浓郁的红葡萄酒来自里奥哈、郎格多克-露喜龙、波尔多、西斯寇特以及宁夏

- 纳帕谷赤霞珠

- 力道十足的门多萨葡萄酒

除此之外，智利、南非和新西兰的赤霞珠也能与这道菜相得益彰。

来自南北罗讷河谷的西拉或西拉-歌海娜混酿也不错。比如圣约瑟夫（St. Josesh）、克罗兹-赫米塔希（Crozes-Hermitage）、罗蒂丘（Côte-Rôtie）、教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）和吉恭达斯（Gigondas）——家中若有来自这些产区的葡萄酒，都可以拿来与这道慢炖羊腿搭配。– Harry Fawkes, Decanter.com

想看更多食谱？登陆 lulu.com， amazon.com，apple.com等网站查看French Wine Harvest一书的电子版。

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu