意式通心粉配番茄酱和帕玛森干酪——开胃菜食谱及葡萄酒推荐

这道传统意大利菜谱出自Vittorio、Enrico和Roberto Cerea父亲之手。管状通心粉搭配简单的西红柿酱非常可口，不论是听装番茄还是新鲜番茄，都可以做出这道美味的菜肴。

厨师：Cerea切雷亚兄弟

烹饪时间：1小时

种类：开胃菜

烹饪难度：简单

食材准备：

＊以下食材可供4人享用

• 240克意式通心粉

• 125毫升特级初榨橄榄油,再取一些用于装饰点缀

• 1瓣蒜，切碎

• 1根胡萝卜，切丁

• 1颗洋葱，切丁

• 1根芹菜，切丁

• 200克圣玛尔札诺西红柿（San Marzano，一种较酸的卵形西红柿），切丁

• 盐

• 胡椒

• 半汤匙糖

• 50克皮卡迪里西红柿（Piccadilly），或其他小西红柿

• 20克黄油

• 40克帕玛森芝士，磨碎，剩下一些作为装饰

• 1把罗勒叶

烹饪设备

• 搅拌机

烹饪方法：

1. 向大平底锅内倒入橄榄油，翻炒大蒜、胡萝卜、洋葱和芹菜，直至食材变软。之后加入西红柿丁、一些调味品和糖，继续烹煮大约35-40分钟；

2. 烹煮结束，将混合物放入搅拌机内搅拌柔顺。然后令混合物通过细筛，除籽后倒入一个干净的平底锅内；

3. 加入小西红柿,与酱汁搅拌均匀，煮熟；

4. 用沸水烹煮意大利面10至12分钟（煮熟即可），然后沥干水分，与西红柿酱搅拌均匀；

5. 加入黄油和帕玛森碎干酪，搅拌至酱汁呈油脂状。然后加入罗勒叶，与通心粉搅拌均匀。最后，用剩下的罗勒整叶、帕玛森碎干酪以及一些橄榄油进行装饰，这道开胃菜就完工了。

葡萄酒搭配建议：

周末的夜晚，和朋友们饮酒小聚，配一份美味的通心粉，生活真是滋润。Decanter推荐大家搭配一款酒体轻盈、易饮的红葡萄酒，意大利白葡萄酒也同样适合。不过，轻酒体的红葡萄酒与西红柿和炒菜搭配起来会更为理想。

1. 梯贝酒庄，Les Vieilles Vignes干红葡萄酒，风车磨坊，博若莱，法国 2013

推荐理由：博若莱佳美（Gamay）葡萄带来了黑樱桃和覆盆子的香气，单宁在口腔中带有细细的颗粒感。中等酒体，浓郁的果味恰到好处。搭配这道通心粉，会令口感更为柔和细腻，回味无穷。

2. 巴塔希，格拉尼干白葡萄酒，佳味，皮埃蒙特，意大利 2014

推荐理由：馥郁柠檬香中兼具糖渍柠檬皮的淡雅甜香。滋味爽口而持久，酸度清新，具有杏仁的气息，以燧石和水果味收尾。搭配西红柿的酸甜，会令口感更为清爽。

编译： 孔祥鑫 / Leo