困难重重的波尔多酿酒商之路

波尔多的房地产中介商们上周生意兴隆。波尔多右岸和左岸两个享有盛名的酒庄——蒙布瑟盖酒庄（Chateau Monbusquet）和迪仙酒庄（Chateau d'Issan）都接受了投资，上等波尔多AOC的塞甘酒庄（Chateau de Seguin）则被法兰西酒庄（Chateau la France）的莫特家族（Mottet）收购。不寻常的是，这三笔交易都有法国投资者参与，似乎显示了波尔多葡萄园的国内市场依然欣欣向荣。代理出售塞甘酒庄的地产中介公司Maxwell-Storrie-Baynes的三位合伙人之一Michael Baynes表示，法国政府提高税收以后，土地投资的吸引力直线上升。他说道：“从去年法国总统选举以来，法国投资者开始对葡萄园投资产生极大的兴趣。”

但这些头条新闻却遮掩了波尔多葡萄园问题深刻的现状。几天前，我和几位2003年搬到波尔多后结识的酿酒师朋友们共进晚餐。2003年他们还都是20多岁的年轻人，刚刚从家族继承位于波尔多或波尔多河岸的酒庄。和那时一样，他们依然聪明、活跃、充满激情和新的设想。

可是当我离开饭局，心中却为波尔多的现状感到格外悲哀。四位酿酒师当中，一位早已远离了葡萄酒行业，一位正准备出卖他的酒庄（他希望能卖给一个中国买家），第三位则即将放弃从地产主那租赁的150公顷葡萄园：尽管他常跑国外，有不少聪明的市场营销点子，产品包装新颖，他也没有懈怠与当地葡萄酒联合会的互动，但他始终也没能通过这些葡萄园获得任何盈利。最后一位酿酒师依然拥有他的家族酒庄，却已经不在那里工作。他的父母不认同他引进葡萄酒旅游的努力，也不同意他酿造价格稍高的葡萄酒，现在干脆取而代之，替他经营酒庄。父母赚的钱比他经营酒庄时要多，因为他们将产量提高到了法定产区能够允许的最高限度，辞退了之前雇来接待访客的员工， 并专注于酿造大宗销售的散装葡萄酒。

听说了这些情况，再来看上个月法国农业联合会（Chamber of Agriculture）发布的调查报告，就丝毫不令人吃惊了：这份报告的重点，恰恰在于波尔多小规模的AOC取得盈利有多么困难。这份题为“波尔多酿酒商经济及技术指南（Référentiel Technico-Economique du Vigneron Bordelais）”的报告，记述了在波尔多成为一名酿酒商所需要的基本花费。我强烈推荐任何准备投资葡萄园的人士读一读这份报告。

这份报告设定了两位虚构的酿酒商“马丁先生”和“度兰先生”，并分析了两个人运营自己的酿酒事业所需的花费。假设两人分别租借25公顷的波尔多AOC葡萄园，使用机器采收。马丁先生只酿造用于大宗出售的散装葡萄酒，策略是将产量提升到最大，对葡萄园仅进行最基本的管理。另一位酿酒商度兰先生则按瓶出售自己酿造的葡萄酒，致力于酿造更高品质的葡萄酒，并试图控制成本，同时降低葡萄园对环境的影响。报告首先认可了一个令人高兴的事实：如果要酿造品质更高的葡萄酒，最首要的条件是确保葡萄藤的健康，并尽可能小心地在葡萄园中开展工作。

在这里我就不长篇累牍地转述这篇报告的详细内容了，只列举数据如下：以每公顷产出50百升计算，在硬件设备上马丁先生需要在每公顷花费3863欧元，而他更重视质量的邻居度兰先生则需花费4146欧元。如果把租金、冰雹保险以及管理费算在内，马丁先生总共需要在每公顷葡萄园上花费5340欧元，度兰先生则需付出5633欧元（相当于每百升107欧元和115欧元）。

马丁先生酿酒的成本是25欧元每百升，度兰先生为29欧元（在这份报告中两者都不使用橡木桶陈年），这样每酿造完成一百升葡萄酒马丁先生需要花费132欧元，度兰先生则是141欧元。由于波尔多葡萄酒通常以九百升为单位出售（这个单位被称作tonneau），可以推算出马丁先生的酒每九百升成本为1186欧元，度兰先生的酒成本为1271欧元。即使马丁先生将产量提高到波尔多AOC允许的最大值——每公顷55百升，也只能将成本降低到1078欧元/九百升。

让我们转而看一眼波尔多酒商愿为散装波尔多葡萄酒付出的价格——你会发现这个价格很少超过1000欧元/九百升。所以马丁先生辛辛苦苦的工作之后，如果他足够好运，也仅仅能达到收支平衡而已。这可不只是法国农业联合会发布的一项假定案例研究，事实上几乎一半的波尔多AOC酿酒商（约2000家酒庄）都依靠销售散装葡萄酒维持生存。我们只能希望他们拥有的葡萄园要远远多于假设事例中的25公顷，并能通过规模经济的模式盈利。

另一方面，度兰先生由于希望酿造品质更好的葡萄酒，需要为每一瓶葡萄酒的灌装花费0.52欧元，包装和营销花费1.3欧元，这样一来每瓶葡萄酒的成本价就达到了2.88欧元。这样高成本价的葡萄酒，在许多国家的市场中是很难说服买家支付增值税和进口关税、并将其摆上货架的。我们也只能希望度兰先生（还有2000多个销售瓶装波尔多AOC的酿酒商）是直接将葡萄酒卖往消费者手中的，或者拥有足够大的葡萄园使他能从这个经济模式中获利。

就在上个礼拜，负责监督所有土地交易的法国土地治理和乡村建设组织（SAFER）发布了一份数据，警告在过去的50年中，法国已经有46,000个酒庄（相当于700万公顷葡萄园）“消失无踪”。这些酒庄有些由于城市化的进程而不复存在，有些被邻近的大酒庄合并，有些只是不再酿酒了。波尔多“消失”的酒庄当然只占其中的一小部分，但是现状从我的酿酒师朋友们的经历就可见一斑。这些朋友们能讲一口流利的英语，积极地走访各国，并真切期望波尔多葡萄酒能够为新的消费者所接受。如果这些人都面临如此困境，当权者也许应当开始自问可以为他们做些什么了。

Jane Anson是Decanter驻波尔多记者，1994-1997年曾在香港居住，从2003年起长居波尔多。著有讲述波尔多一级庄历史的《波尔多传奇（Bordeaux Legends）》（由Editions de la Martiniere于2012年10月出版）。在著作《葡萄酒鉴赏（The Wine Opus）》以及《1000种质优价廉的葡萄酒（1000 Great Wines That Won’t Cost A Fortune）》中负责波尔多及法国南部地区部分的撰写（两书分别由Dorling Kindersley出版于2010及2011年）。Anson同时是《米其林法国葡萄酒产区指南（Michelin Green Guide to the Wine Regions of France）》的作者之一，并每月为香港南华早报撰写葡萄酒专栏。波尔多学院认可葡萄酒讲师，伦敦大学学院出版专业硕士。*书名均为意译

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