意大利起泡酒普罗赛柯

作者： Jane Anson

2013年2月14日

摆在我们面前的是满满一盘薄如蝉翼的意大利生火腿（Proscuitto ham）、一份春季意大利调味饭（risotto）搭配本地产的特雷维索红生菜（Treviso radicchio），以及一盘威尼斯特制艾斯阿格奶酪（Asiago）。在这些美食旁边还配有一大份新鲜出炉的意大利油炸面包（crostoli）。这是一种口感酥脆的甜点，是将千层面的面片油炸后撒上糖霜制成的。这种油炸面包的食谱起源自罗马时代，每年威尼斯狂欢节时都会大量生产。不过，从昨天抵达威尼斯直到现在，我们都没有机会大饱口福，只能看着威尼斯每一家面包房的橱窗流口水。

Image courtesy of Consorzio Tutela del Vino Conegliano Valdobbiadene Prosecco

我们现在在瓦尔多比亚德内（Valdobbiadene）。这是意大利境内以出产普罗赛柯起泡酒著称的山区。几个小时以前，我们刚刚离开充斥着各种奇装异服和面具的威尼斯狭窄的街道，出发前往特雷维索陡峭的山区。在这里，葡萄藤生长在梯田里，地势令人晕眩，几乎所有工作都靠手工完成。

最近几年，由于普罗赛柯葡萄酒的需求量不断增长，酿酒商们已经将葡萄田扩张到弗留利（Friuli）地区地势较低的平原上了。普罗赛柯年产量在一亿五千万瓶左右，并且计划将产量增加到五亿瓶。与此同时，除了意大利，从巴西到澳大利亚的很多起泡酒酿酒商也在生产“普罗赛柯”起泡酒。

面对这些新的竞争，普罗赛柯原产地科内利亚诺－瓦尔多比亚德内（Conegliano Valdobbiadene）的酿酒商们不可避免地开始寻求对自己所生产的更高品质葡萄酒的认证。2009年7月，他们终于达成所愿——意大利葡萄酒最高级别DOCG（Denominazione di Origini Controllata e Garantita）新增了上等普罗赛柯产区（DOCG Prosecco Superiore）。新的系统意味着DOCG不再只用来表示由某个特定葡萄品种所酿造的葡萄酒（格莱拉葡萄Glera是当地最具有代表性的葡萄酒品种），而代表仅由位于科内利亚诺和瓦尔多比亚德内两个主要城市之间的15个镇的山坡上生长的葡萄所酿造的葡萄酒。

普罗赛柯起泡酒已经吸引了一些来自中国葡萄酒市场的关注。当然不能高兴得太早：中国市场80％的消费仍然是静态红葡萄酒。不过白葡萄酒酿酒商可以看到一线希望，特别是来自意大利的起泡酒。

近年来，意大利起泡酒在中国市场的销量增长是其法国对手的两倍。2010年至2011年，意大利葡萄酒销量整体增长了80％，并且成为中国市场第五大葡萄酒进口国。但如果单看起泡酒，意大利一下就跃居第二位（很遗憾仍然排在法国之后）。

意大利葡萄酒的销量大部分来自普罗赛柯。虽然“起泡酒多用于庆典”的概念正慢慢深入人心，但是普罗赛柯起泡酒常常和点心搭配饮用。现在，中国市场上大部分普罗赛柯是价格较低的普罗赛柯DOC，其淡淡的气泡、清爽的水果风味吸引了与西班牙卡瓦酒或法国克雷芒起泡酒相似的市场。不过比索酒庄（Bisol）以及新来的Cantinae Clara C’等酒庄在推广科内利亚诺－瓦尔多比亚德内DOCG起泡酒方面取得了很大进展，为其他酿酒商打开了市场。

我这次是来拜访这个地区最古老的家族企业之一Nino Franco的。Nino Franco创立于1919年。当时Antonio Franco从第一次世界大战战场回到故乡，发现他的村子被完全毁掉了。瓦尔多比亚德内先是被奥地利人占领，而后为了击退奥地利人又被协约国的炮弹轰炸。Antonio立志要救活村子，因此在市中心创立了酿酒厂。今天，酿酒厂依然伫立在此，走路几分钟就可以到达美丽的中央广场。在那里有18世纪的钟塔（campanile），和许多出售美味浓稠的热巧克力饮料的小餐馆。

这个企业现在由Primo Franco管理。他于1982年进入公司工作，并在1993他的父亲Nino突然离世时接管了公司。“我的志愿是做一位建筑师。”Primo说话时有着热情、迷人的态度，“但我父亲不同意。他说他需要自己唯一的儿子继承家族事业，所以我就回到家里来了。”Primo是最早把普罗赛柯出口到维纳图地区以外的酿酒商之一。时至今日，他依然经常到各地出差，虽然他的女儿Silvia和他共同分担工作。

与典型的普罗赛柯DOC相比，这个DOCG中的老葡萄藤有着更加强劲、浓郁的矿物质风味。Nino Franco在自己的葡萄园中实行有机法种植葡萄（与本地区普遍的做法相同，这个家族也会收购葡萄），并且保证尽量少使用硫磺；与传统方法相比，他还延长了酒渣的陈年时间。他们最优秀的葡萄酒——例如出色的Grave di Stecca——有着发酵面包的香气，与普罗赛柯特有的苹果梨的清爽风味相平衡。他们的酿造方法也确保产品酒精度低于其他起泡酒，通常不超过11－12%。我们品鉴的最后一款是1988年份的Primo Franco frizzante。虽然经过25年的陈年，依然可以见到明显的柔和气泡，并有着细微的可口的榛子芳香，与石楠花和蜂蜜的香气相辅相成。这款酒恰到好处地提醒着人们普罗赛柯并不只是一种适合在一年之内开瓶饮用的年轻、新鲜的葡萄酒。

中国市场很明显地开始注意到普罗赛柯的魅力了。2012年上半年，香槟和其他法国起泡酒在中国地区的销量增长超过40％，而普罗赛柯和其他意大利起泡酒的销量足足增长了87％。在价格方面，普罗赛柯与法国起泡酒的差距依然十分显著，但Primo完全没有被吓住。“我们很高兴庆祝普罗赛柯优雅、新鲜的品质，以及它带来的轻松的快乐。”

编译：冯帆 / Nina Fan Feng