香槟无疑是最著名的起泡葡萄酒了。它是那样声名显赫，以至于只有生产于法国香槟地区的起泡酒才被允许使用这个名字。
那么，简单来说起泡酒是怎么酿成的？那些诱人的气泡又是从哪里来的？
其实答案很简单：当葡萄汁被发酵时，糖分会被分解为酒精和二氧化碳等气体。酿造一般葡萄酒时，这些气泡会自然地挥发出去；酿造起泡酒时，这些气泡却被保留下来，溶解在葡萄酒里。
而为了做到这一点，只需要在发酵罐或木桶上加盖子，或者给酒瓶加上瓶塞，保持压力。尽管实际酿造起泡酒的方式多种多样，但所有自然状态下酿出的起泡酒都需要遵循这个原则。香槟之所以被认为是最上好的起泡酒，其中一个原因就是它会在后来用于销售的瓶子中进行第二次发酵。这其中包括了不少学问，也要考验酿酒师的技巧和经验。
当然，也有能更便宜地制造出起泡酒的方法：只需要向葡萄酒中“打入”二氧化碳就行了。使用现代的技术，可以制造出非常细腻的气泡，并不会像可乐雪碧的气泡那样，又大又“短命”。
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