“瓦尔波利塞拉”双子星：Recioto和Amarone的区别在哪里？

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瓦尔波利塞拉甜酒（Recioto della Valpolicella）和阿马罗内（Amarone）都是酒体饱满、风味浓郁的意大利红葡萄酒，它们的主要酿造品种也均为科威纳（Corvina），但两者的不同之处在于口感，前者顾名思义是一种甜型葡萄酒，而阿马罗内的口感则为干型或半干型。

据说，阿马罗内就诞生自一款发酵时间过久的Recioto甜酒。

在发酵开始前，这两款葡萄酒有着太多的相似之处。

风干葡萄

科威纳（Corvina）是酿造这两款酒的“灵魂品种”，根据酿酒师的选择，还可以用各具特色的科维浓（Corvinone）、罗蒂内拉（Rondinella）和莫林纳拉（Molinara）葡萄来起到润色作用。

在发酵前的这个环节中，最重要的工序便是“风干（Appassimento）”过程。

这道工序是指将采收后的葡萄进行风干处理，随着水分的蒸发，葡萄果实会“减重”，从而达到糖分更为浓缩、果味更为浓郁的效果。

酿酒师通常会把葡萄放在草席或竹架上、或是挂在木梁上进行风干处理。

瓦尔波利塞拉（Valpolicella）地区委员会援引了一份六世纪的古老信件，信中说到，来自维罗纳（Verona）的地主们会在采收后将葡萄倒挂起来。

如今，人们倾向于在更为可控的环境中风干葡萄，于是阁楼便成为了首选。但不可避免的是，有的酿酒师还是会拒绝在此环节中采用任何的新技术。

采收后的葡萄要求至少要被风干到12月1日，但通常来讲，这个风干时间会持续得更久一些，而发酵过程则要等到次年的一月或二月再进行。

据瓦尔波利塞拉葡萄酒协会介绍，50至60天的风干时长对于Recioto甜酒来说已然足够，但有时也会出现风干100天以上的情况。

发酵过程

随后的发酵过程通常是个漫长的环节，可以持续到一个月以上。

Recioto葡萄酒在发酵结束时仍会保留一些糖分，因此便会表现出甜甜的口感——其残糖含量可以达到50g/L或更多。你或许还会遇到“Spumante（意大利起泡酒）” 版本的Recioto葡萄酒。

阿马罗内葡萄酒则会被发酵成更为干型的风格。有些酒款的含糖量会达到两位数，但更多的则会保持在5至7g/L的范围内。

陈酿过程和酒精度

从采收后的第二年开始，阿马罗内必须要经历至少两年的陈酿过程。而“Riserva（珍藏）”风格的酒款则必须要陈酿四年及以上，其计时起始时间为采收年的11月份。如你所料，许多酒庄还会让自己的葡萄酒经历更长时间的陈酿过程。

通常来讲，阿马罗内的酒精度也要高于Recioto甜酒；两者的最低酒精度分别为14%和12%，而阿马罗内的酒精度通常会达到15%甚至更高。

知名度

这两款酒都是著名的DOCG保证法定地区级葡萄酒。

阿马罗内在近十年里有着格外强劲的发展势头，在世界范围内收获了大批的粉丝支持。

但对于传统主义者来说，阿马罗内风格的葡萄酒就好似“暴发户”般的存在，是一个20世纪的产物，是消费者抛弃甜型风格葡萄酒的佐证。

在Recioto甜酒的拥趸们看来，Recioto才是继承了传统文化的正统酒款。

Decanter杂志撰稿人Michael Garner在他所著的《阿马罗内和维罗纳精品葡萄酒（Amarone and the fine wines of Verona）》一书中写道，在酿酒者们看来，Recioto甜酒“是维罗纳红葡萄酒当之无愧的母亲酒款，其历史可以追溯到酿造‘Retico’和‘Acinatico’葡萄酒的那个年代”。

编译： 孔祥鑫 / Leo