香烤牛腩排——主菜食谱及葡萄酒搭配

晚夏之夜，何不来一份香烤牛腩排犒劳犒劳自己呢？鲜嫩美味的牛肉在烤架上滋滋作响，再配上些碎小麦沙拉，和家人朋友们一起分享真是太惬意了。

食材准备：

＊以下食材可供6至8人享用

• 1份800克左右的牛腩排

• 4个番茄

• 120克碾碎的干小麦

• 2.5升水

• 200克焯过的蚕豆

• 1根大葱

• 2汤匙无核黑橄榄

• 150克羊乳酪

• 1汤匙芥末酱

• 1颗柠檬（取皮和汁）

• 1把香芹

• 1把薄荷叶

• 1把罗勒叶（又称九层塔叶，也叫鱼香菜，可用茴香或薄荷代替）

• 盐、胡椒和橄榄油

烹饪方法：

1.将碎小麦放入碗中，倒入开水。然后拿保鲜膜包住碗口，使碗内产生蒸汽。熏蒸大约15分钟，以使小麦变得柔软。之后滤掉剩余的水分，把小麦转入另一个碗中冷却。

2.将番茄放入开水中焯一下，持续20至30秒。然后立即将番茄放入冷水中冷却，并剥掉外皮。之后，将番茄四等分并去籽，切成小块，与冷却好的碎小麦混合均匀。

3.将大葱、香芹、薄荷叶和罗勒叶都切成薄片，放入搅拌碗里与其他食材混合。

4.最后，将黑橄榄、蚕豆、羊乳酪屑、柠檬汁和柠檬皮混匀。撒些盐、胡椒和少量橄榄油进行调味。

5.预热煎锅（或烤炉），在牛腩排上刷些芥末，撒上盐和胡椒调味，然后放在烤架上煎烤。每面煎烤大约2分钟（时间长短依牛腩排厚度而定），达到5分熟的程度即可（国内朋友依自己喜好选择牛排成熟度）。烤好后放置5分钟即可切片，这道美味即将大功告成

6.把烤好的牛腩排放在碎小麦沙拉上，这样一来，牛排香浓的酱汁就可以渗入到沙拉中了。还等什么，赶快开吃吧

配酒建议：

对于这款鲜美多汁的牛排美味，我们推荐搭配酒体饱满、口味浓郁的红葡萄酒。

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推荐理由：这几款酒单宁丰富，有着浓郁的胡椒、咖啡和烟熏的风味，非常适合搭配多汁的牛排和草本沙拉。

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推荐理由：这几款赤霞珠有着纯粹的深色水果风味，口感饱满，单宁充沛，再配合浓浓的矿物气息，让酒香肉香完美混合，萦绕在舌尖，令你我回味无穷。

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编译： 孔祥鑫 / Leo