WSET二级：酒标上体现品质的常见标识——法国勃艮第、波尔多和罗讷河谷

2016年5月2日

法国是葡萄酒的圣地和家园。大多数人在探讨高品质葡萄酒的时候，最先映入脑海的便是这个国家。

在这篇笔记中，我想介绍WSET二级课程中提到的、具有法律效应的三个质量等级，分别是“Villages（村庄级）”，“Premier Cru（一级葡萄园/酒庄）”和“Grand Cru（特级葡萄园/酒庄）”。

勃艮第

在以霞多丽和黑比诺出名的勃艮第，酒标是很简明直接的。质量标识从范围较广的“地区级（勃艮第AC，即Bourgogne AC）”到范围极其明确的“特级葡萄园（the Grand Cru）”，分为几个等级。

值得推敲的是两个与葡萄园相关的标识：“一级葡萄园（Premier Cru）”和“特级葡萄园（Grand Cru）”。“在勃艮第，当我们谈及‘一级葡萄园（Premier Cru）’时，其实我们说的是它的风土条件达到了某个等级。”我们老师Alex说道，“一部分最好的葡萄园会被评定为‘一级葡萄园（Premier Cru）’。”

如果想在酒标上使用这几个品质标识，那么酿酒所用葡萄必须全部来自某个特定的葡萄园；这些酒大多数还会标上村庄的名字。例如，哲维瑞-香贝丹（Gevrey－Chambertin）[村庄级（Commune）]，圣雅克园（Clos Saint-Jacques）[一级葡萄园（Premier Cru Vineyard）]。

特级葡萄园（Grand Cru）是勃艮第“最最棒的”葡萄园，它们出产的红白葡萄酒代表着这一地区最顶级的品质。如果你身处于一个勃艮第村庄（Villages），比如哲维瑞-香贝丹村（Gevrey－Chambertin），在村子里走着走着，也许就进到了一个“更小的界定区域”，而这里很可能是一个自成一体的法定产区，Alex说。比如“香贝丹－贝斯园（Chambertin-Close de Bèze）”是一片位于哲维瑞-香贝丹村庄的特级葡萄园（Grand Cru）。所以要是你在酒标上看到“香贝丹－贝斯园（Chambertin-Close de Bèze）”的字样，你就应该知道，这酒的来头可不一般。

波尔多

在波尔多，酒标术语会更复杂一些。酒标上出现的“Château（意译：城堡）”字样，指的其实是一款产自酿酒商自家土地的高质量葡萄酒，而不是说这片葡萄园里真的有一座城堡。这个称号只代表他们没有使用其他地方的葡萄或果汁，也没有混合其他地方的葡萄酒。如果一个葡萄园有足够的资金在园子里建立生产线，那说明他家酒的质量至少有一些保障。 “Grand Vin（正牌/第一标葡萄酒）”指的是某个葡萄园出产的最高质量的葡萄酒。

和勃艮第一样，波尔多出产的一般葡萄酒会标注“波尔多（Bordeaux）”法定产区。“上等波尔多（Bordeaux Superieur）”表示的则是产自波尔多一个更小区域的葡萄酒。而再往上的术语就开始变得复杂了，因为许多表示质量的酒标术语并没有和法定产区系统结合起来。如果酒瓶上标着“列级酒庄（Grand Cru Classe）”（来自大名鼎鼎的波尔多左岸分级体系，1855年建立），那么就说明你喝的是一款高档的波尔多葡萄酒。

在波尔多吉隆特河（Gironde River）的两岸，“特级酒庄（Grand Cru）”代表着不同的意思。在圣埃米利永（右岸地区），“特级酒庄（Grand Cru）”这个术语是和法定产区系统相挂钩的。而在左岸地区，“特级酒庄（Grand Cru）”是一个与法定产区系统没多大关系、被大量高质量葡萄酒使用的标识。这在高档葡萄酒的品质评价系统当中，可能有些令人困惑。

一些品质不错、但达不到“列级酒庄（Grand Cru Classe）”等级的葡萄酒，可能会在酒标上使用“中级酒庄（Cru Bourgeois）”这个标识。

有趣的是，“中级酒庄（Cru Bourgeois）”这个名号需要每年重新申请一次。我猜测如果哪一年某家酒庄的酒做得不够好，他们肯定会受到相应的惩罚。虽然这只是我的推测，但我希望确有此事。看来关于分级制度还有许多值得学习的地方，这应该也是WSET三级将要讲述的内容吧。

罗讷河谷

在罗讷河谷，地理上的南北之分造就了风格迥异的葡萄酒，酒标也自然分成了两个截然不同的系统。甚至在南北两个区域内，也都存在着各自的质量分级制度。“罗讷河谷产区（Côtes-du-Rhône）”——一个被各种水平的爱好者所熟知的术语——是最广泛使用的法定产区名称。虽然理论上北罗讷河谷也适用这个标识，但它主要出现在南罗讷河谷出产的葡萄酒上。

更高一个等级是“罗讷河谷村庄级（Côtes-du-Rhône Villages）”，指的是坐落在南罗讷河谷的一片村庄。最好的罗讷河谷葡萄酒会标注“Cru”。这个简短的词汇表示这瓶酒来自于南北罗讷河谷一片特定的区域，而且这片地区被赋予了法定产区地位。

作为购买者，酒标信息可能会让你头疼不已。不论是酒瓶的前标还是后标，都写着一大堆的介绍，令人很难分辨哪些信息有用，又有哪些是在吹牛。所以我们要认真学习这些酒标知识，来过滤那些没用的信息，使识别酒标这件事做起来不再那么费劲。

（出题：孔祥鑫 / Leo Kong，编辑：吴嘉溦 / Sylvia Wu）

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