WSET二级-怎么读加度酒与甜葡萄酒的酒标

2016年7月24日

怎么从瓶子上看出一瓶葡萄酒有多甜？你能通过酒标猜到一款雪莉或波特酒的大致风味吗？本周的学习笔记都有答案。读完看看你能否答对最后的小测验？

用来酿造加度酒及甜酒的工艺手法和酿酒品种多种多样，这些信息通常都会在酒标上有所标示。上周我们喝了一款匈牙利的托卡伊阿苏贵腐酒（Toakji Aszu），老师提醒大家要留意酒标上写着的“5 puttonyos”。在匈牙利，“puttonyos”就代表甜酒的含糖量，甜度从“3 puttonyos”到“6 puttonyos”依次递增。像这些反映甜度与质量的标识，通常都会在加度酒与甜酒的酒标上醒目标注，如此一来，消费者只需扫一眼就能明白这款酒有多甜了。

甜酒的葡萄种类与酒标

加度型甜酒通常会使用麝香葡萄（Muscat）酿造，例如法国南部的“威尼斯－彭德－麝香（Muscat de Beaumes de Venise）”和“里维萨尔特麝香（Muscat de Rivesaltes）”，它们都有着非常浓郁的水果和香水的气息。

像雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）和白诗南（Chenin Blanc）这些易受贵腐霉（noble rot）侵染的葡萄，通常都会用来酿造贵腐酒，这些酒的酒标上也常会标注出“贵腐（botrytis cinerea /botrytis）”的字样。但有时，一些知名产区的贵腐酒既不会标明葡萄种类，也不会标注“贵腐”二字，取而代之的则只是产区的名字。这些产区包括：1. “苏甸产区（Sauternes AC）”, 用赛美蓉（Semillon）酿制的贵腐酒无以伦比；2. “武弗雷产区（Vouvray AC）”用白诗南（Chenin Blanc）酿制的贵腐酒也非常美味；3.“阿尔萨斯产区（Alsace AC）”用雷司令（Riesling）酿制的贵腐酒也广受赞赏。

在德国和奥地利，高品质的雷司令贵腐酒通常会标注“逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）”或“逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeernauslese）” 。要是酒标上写着“Eiswein”，那就说明这是一款德国或奥地利产的冰酒（icewine）。而加拿大冰酒的酒标上时常会标有“VQA (The Vintners Quality Alliance加拿大葡萄酒品质联盟)”的字样，这表明它的产地是经由VQA系统法律认证的。

雪莉酒（Sherry）

雪莉酒的酒标上通常会标注酒的风格类型，比方说“阿蒙提拉多 （Amontillado）”、“欧罗索（Oloroso）”或“佩德罗－希梅内斯（PX）”。阿蒙提拉多（Amontillado）是一种用帕罗米诺（palomino）葡萄酿造的干型（Dry，酒标上也可标为seco）雪莉酒，这种琥珀色的加度酒通常会带有坚果的气息。而甜型的阿蒙提拉多（Amontillado）则会标注“中等（Medium）”的字样。

“奥罗露索（Oloroso）”也是一种由帕罗米诺葡萄酿造的干型雪莉酒，与阿蒙提拉多不同的是，奥罗露索会经历氧化陈年的过程。这种深棕色的加度酒通常会有烤坚果的浓郁风味。而甜型的奥罗露索则会标注为“Cream（奶油）”

要是一瓶雪莉酒上写着“Pedro Ximenez”，那就表示它是用风干的“佩德罗－希梅内斯（Pedro Ximenez，也可简写为PX）”葡萄酿造的。这是种近乎半流质、糖浆般的雪莉酒，许多同学都认为这款酒喝起来像“京都念慈菴枇杷膏”。但在我看来，相比起止咳糖浆，PX的味道还是要好得多的，而且它还是个“多面手”呢。在上海的一个酒吧里，我就曾见识过用PX调配的十多种不同的鸡尾酒。

波特酒（Port）

近些年来波特酒在中国可谓是广受欢迎。对于那些既想喝葡萄酒，还想感受浓浓酒精刺激的朋友来说，波特可真是个完美的选择。酿造波特酒的主要葡萄品种包括：“国产多瑞加（Touriga Nacional）”、“卡奥红（Tinta Cao）”、“巴罗卡红（Tinta Barroca）”、“法国多瑞加（Touriga Francesa）”和“添普兰尼洛（Tinta Roriz）”。而颜色深、单宁高的“国产多瑞加（Touriga Nacional）”通常都是酿造顶级波特酒的不二选择。

“红宝石波特酒（Ruby Port）”是一种便宜的无年份波特酒，在装瓶前只陈年了不到36个月。它的口感甜美简单，富有果香：算得上是一款简单易饮的餐酒了。

“珍藏红宝石波特酒（Reserve Ruby Port）”会在装瓶前陈年多达60个月，相比起红宝石波特酒，它的口感更为复杂，果香也更为浓郁。

“晚装瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage (LBV)）”大多数都为甜型，通常由单一年份的葡萄酿造。有些LBV在装瓶前未经过滤处理，在酒标上也会标注“未过滤（Unfiltered）”的字样，所以在喝之前，最好还是拿醒酒器先过滤一下吧。

“年份波特酒（Vintage Ports）”只用顶级葡萄园里好年份的葡萄酿造，因此酒标上通常都会注明葡萄采摘的年份。

“茶色波特酒（TawnyPorts）”是一种便宜又简单的浅色波特酒，它通常会有太妃糖和焦糖的口感。要是酒标上写着“珍藏茶色波特酒（ Reserve Tawny Port）”, 那就代表它在小橡木桶中陈年了至少72个月，由此会带来坚果和巧克力的复杂风味。

我的同学和我分享了一瓶“TAYLOR’s 20 YEAR OLD TAWNY PORT”，这种茶色波特酒会标注陈年时间，有10年的、20年的、30年的甚至是40年的。这些酒的酒标上通常还会写着装瓶的时间，而我们享用的日子越接近装瓶日期越好。看着这瓶陈年了20载的波特酒，我的心里思绪万千，要知道，它开始熟化的时候我还没上高中，那会儿我们下了足球课最爱喝的还是佳得乐呢。

（编辑及出题：孔祥鑫 / Leo Kong）