上周末的起泡酒小测验没拿到满分？正好来复习一下——卡瓦、普罗赛柯、塞克特、阿斯蒂，这些香槟以外的起泡酒各有什么滋味，又和香槟有何不同呢？
在参加WSET二级课程之前，每次遇到值得庆贺的事情或者是节庆日都会想要“开瓶香槟庆祝一下”。参加课程之后才发现，原来潜意识里“香槟”已经变成了起泡酒的代名词了，而事实上，除了香槟还有其他许多种类的起泡酒。“不是所有的起泡酒”都叫做香槟，而这些其他种类也呈现出许多不同的风味。
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在起泡酒的这一节课开始，老师让我们喝了四种起泡酒：法国的香槟，西班牙的卡瓦（Cava），意大利东北部的普罗赛柯（Prosecco）以及意大利西北部皮埃蒙特地区的阿斯蒂（Asti）。
香槟和卡瓦有非常明显的酵母和面包的味觉和嗅觉体验，而后面两种则有清新的水果和浓郁果香花香。
对于这四种酒的喜好，同学们表现出不同的偏好。我个人最喜欢的是完全起泡的阿斯蒂，麝香葡萄的风味非常浓郁，喝的时候让我感觉到了节日般的愉快心情。
这几款酒同样是起泡酒，因为酿造方法不同，因此产生了不同的风味。
香槟和卡瓦使用瓶中发酵法，需要长时间地在瓶中与酒渣接触陈酿，因此带上了干面包的风味；普罗赛柯和阿斯蒂则采取罐中发酵法，避免了酒渣的影响，从而更凸显出水果本身的味道和香气。
普罗赛柯
普罗赛柯绝大部分使用罐中发酵法（tank-fermented）来酿造（也有一小部分采用瓶中发酵法）。首先轻柔地压榨葡萄（通常是使用格雷拉Glera这个品种），挤出清澈纯净的果汁，进行第一次发酵，酿制成无泡的干型的基酒，首次发酵完成之后会转移到加压的不锈钢罐子中，然后用加入糖和酵母，密封进行二次发酵，二次发酵结束后在压力下装瓶，保留了溶入酒液的二氧化碳。
这样酿制出来的普罗赛柯自然清新，具有桃子的口味和香气。根据二氧化碳的含量不同，有些是完全起泡的spumante，有些是轻微起泡的frizzante，起泡的程度由所加的压力决定。
塞克特（Sekt）
有一些欧洲的便宜的简单起泡酒也是用这种方法来酿造的，酒标上写着Sekt，只不过对于酿造基酒的葡萄品种和没有规定，可以来自欧洲任何一个地方。如果酒标上写着Deutscher Sekt，则代表这种酒只能使用来自德国的基酒。
阿斯蒂
阿斯蒂Asti DOCG 产自意大利西北部皮尔蒙特，这是一款甜型、酒精度较低的轻酒体白起泡酒，采用麝香葡萄酿造而成，花香馥郁，具有桃子、玫瑰和葡萄的滋味。
尽管也采用罐中发酵法，但与普罗赛柯有所不同，因为它只经历了一次发酵。
经过轻微压榨的麝香葡萄果汁首先被倒入加压罐，加入酵母发酵，一开始可以不用密封，让二氧化碳溢散出来，临近发酵结束时再捕捉二氧化碳，达到想要的起泡程度即可。
在达到需要的酒精度后，酿酒师先通过冷却中断发酵，再过滤掉酵母（从而避免发酵继续进行），然后加压装瓶。
在课上我们也喝了一款Moscato d’Asti，这也是一款阿斯蒂葡萄酒，只不过它比Asti酒精含量更低、甜度更高，因为经历的发酵过程短暂，它只有轻微的气泡。
因为阿斯蒂酒精度不高，又自带清新与提振心情的功效，所以在上完这一节起泡酒之后，我去买了几瓶当做另一种下午茶，如果假期在家加班遇上了文思枯竭或者压力特别大的时候，放一瓶Asti到冰箱再等上一个小时拿出来喝，简直不能更治愈，满血复活又能开始投入工作了。
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