WSET二级：“西拉”或“设拉子”葡萄—气候，酿造过程对其的影响，以及其最重要的产区

2016年4月24日

“Syrah”和“Shiraz”指的都是西拉葡萄：在法国，西拉被叫做“Syrah”；在澳大利亚，西拉则被称为“Shiraz（有时被译为‘设拉子’）”。这个区别让我在刚接触这个红葡萄品种的时候觉得颇为困惑。

幸亏西拉与赤霞珠比较相像（它们的果实都很小，且皮都比较厚），而且我对赤霞珠有一定的了解，所以我也并不算是完全的一头雾水。回忆起以前喝过的西拉葡萄酒，我很确信酒里有着黑色水果和一丝胡椒的味道。作为一个地道的葡萄酒业余爱好者，发现自己也能偶尔做出些准确的评断，真让人满心欢喜啊。

葡萄果实

西拉葡萄酒往往出产于温和或者炎热的地区。因为果皮厚，西拉需要足够的热量才能充分成熟。它所酿出的酒通常颜色较深，单宁含量中等偏高，酸度适中。西拉风格的变化取决于气候的不同，不过通常来说，西拉葡萄酒都是酒体饱满、且充满黑色水果味道的。产自温和地区的西拉可能会充满胡椒类的香辛料味道，并有着草本和烟熏的特征；而产自更炎热地区的西拉则会有更成熟的水果，甚至是果酱的口感，同时还会点缀着甘草和黑巧克力的气息。

西拉葡萄酒通常会经橡木处理，不论是经橡木桶陈酿，还是使用橡木片／橡木板，这些都会给酒增添烤面包、烟熏、香草和椰子的味道。我们的西拉老师Erica简要地把这一现象概括为：“西拉爱橡木。”

虽然只用西拉就可以酿出令人满意的葡萄酒，但是西拉还是经常与歌海娜（Grenache）进行混酿。西拉可以为歌海娜提供强劲的骨架，增加颜色、单宁和酸度，还可以给歌海娜原本的红果风味增添一些黑色水果的特征。

产区

法国北部的罗讷河谷产区（Rhone Valley）是西拉的故乡，也是西拉的经典产区。尽管还生长着其他品种，但在二级课程中，我们被要求把它看作是种植着“100%西拉”的产区。在这里，西拉被种植在陡峭的斜坡上，从坡上可以俯瞰罗讷河，这就使得它的采收变得困难，生产成本不菲。因此，酿酒师集中精力于生产顶级质量的葡萄酒——“这样才能对得起它的价格”，Erica说。罗蒂丘（Côte Rôtie）和赫米塔希（Hermitage）是罗讷河谷的高品质产区，出产极其稀有且价格昂贵的西拉葡萄酒。

对于消费能力一般的购买者来说，土地更广阔平坦的克罗兹-赫米塔希（Crozes－Hermitage）产区是个更实惠的选择。这里产的西拉葡萄酒价格更便宜，不过相对的酒体较轻盈，浓度也偏低，而且这里的酒很少经橡木桶陈酿，或只是经老橡木桶陈酿。

让我们把目光转向世界的另一侧，澳大利亚也因为它的设拉子（Shiraz）而倍受赞美（我觉得澳大利亚出产的这种酒也确实值得拥有自己的名字）。在这个国家，到处都种植着西拉，因此酿出的酒也风格迥异。炎热气候下生长的西拉所酿酒的风格最为出名。布诺萨（Barossa）和猎人谷（Hunter Valleys）便具备这样的气候，前者更是因为西拉葡萄酒誉满全球。这种风格的酒充满了浓郁的黑莓／李子这样的黑色水果风味，还会有甜香料和黑巧克力的气息。这些酒中橡木陈年的痕迹明显，点缀着一些香草、烟熏和椰子的味道。在澳大利亚气候比较温和的产区，可以产出与罗讷河谷风格类似的高品质西拉葡萄酒。

尽管法国和澳大利亚是西拉葡萄酒的两大巨头，但是还有其他优质西拉生产国如雨后春笋般冒了出来。比方说南非和智利，他们的西拉葡萄酒同样出色，令这个充满潜力的品种足迹遍布世界。

在课堂上，我们品尝了来自罗讷河谷北部罗蒂丘（Cote Rotie）和布诺萨山谷（Barossa Valley）的西拉。两款酒都有着复杂饱满的酒体，以及充满各自产地特色的香氛。我更偏爱于来自罗蒂丘的那款——它的单宁和酸度非常平衡，黑莓、黑胡椒、香草的气息，连同着一股恰到好处又非常奇特的薄荷味，一起充盈着我的口腔——这个多姿多彩的葡萄品种，一定可以让任何人的口味得到满足。

（出题：孔祥鑫 / Leo Kong，编辑：吴嘉溦 / Sylvia Wu）

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