西班牙传统加度葡萄酒——雪莉酒

雪莉酒是世界上最著名的加度白葡萄酒品种之一，主要产于西班牙西南部的海滨城市赫雷斯（Jerez）。

　 　赫雷斯是西班牙最古老的葡萄酒产地之一，1933年就获得了法定产区（DO）认证。雪莉酒的英文名称“Sherry”以及法语的“Xérès”都来自于Jerez一词。帕罗米诺葡萄是酿造雪莉酒最重要的葡萄品种，这种葡萄几乎只有生长在赫雷斯当地的一种被称作“阿巴利萨（albariza，一种白垩质土壤类型）”的土壤中才能有良好的表现。佩德罗-希梅内斯是当地另一个非常重要的葡萄品种，常常被用于给葡萄酒增加甜度。同时，用这种葡萄也可以酿造出细腻、干葡萄味、颜色很深的甜葡萄酒。

雪莉酒有许多种不同的类型，而所有的雪莉酒在酿造过程中都会经历一个使用高酒精度烈酒加度的过程，以及至少三年的陈年。

在酿造过程的初期，雪莉酒会被分为两种类型：菲诺雪莉（Fino）和欧罗索雪莉（Olorosos）——在第一次发酵之后，较为细腻的酒液会被用于制作菲诺雪莉，而更丰腴、酒精度更高的酒液会被用于酿造欧罗索雪莉。

菲诺雪莉酒精度在15.5%以上，较干，颜色也较浅，适合在年轻时饮用。值得一提的是，有一种叫做曼赞尼拉（Manzanilla）的菲诺雪莉品种，具有明显的咸味，十分特殊，也因此被视为如今最时尚的雪莉品种。

相比之下，欧罗索雪莉酒则截然不同——这种酒体丰满的雪莉酒加度后酒精度会到达18%。许多酿酒商会在其中加入一些佩德罗-希梅内斯葡萄，以中和其强劲的极干、淡咸的口味。经过甜化以后，其中一些会被标作“Cream”，表示这些雪莉酒是具有甜味的。

为了帮助人们识别年份非常久的陈酿雪莉酒，当地采用了VOS（Vinum Optimum Signatum，意为陈年雪莉），以及VORS（Vinum Optimum Rare Signatum，意为陈年稀有雪莉）这两种标识，分别意味着20年以及30年陈年。