茶话葡萄酒 | Decanter新闻故事

葡萄酒与茶有哪些异同，曾经有哪些有趣的“跨界合作”？一起来看看本期Decanter新闻故事。

茶与葡萄酒的相似之处

“要向中国消费者解释精品葡萄酒的美妙，没有什么比用茶打比方更合适了。”热爱中国茶的Decanter杂志专栏作家Andrew Jefford曾这样说道。

在中国，品茶是非常普遍的一种生活爱好，而品葡萄酒则被认为相对小众的爱好。云南昆明有一位酒商周波是一位制茶师，拥有自己的茶艺馆，他同时也销售法国和西班牙的葡萄酒。

为了让更多的茶叶消费者喜欢上葡萄酒。今年1月，他举办了一个小型茶酒结合的品鉴讲座。在这个品鉴讲座上，他用一瓶干红和一瓶干白做例子来把茶叶和葡萄酒做比较品鉴，他认为，茶与葡萄酒有几个主要的相似之处。

第一：有共同的涩味来自单宁。红葡萄酒和中国的茶叶最大的共同点，是含有比较丰富的单宁。

第二：茶叶里的香气和葡萄酒里很多香气类似。

有时候，大家在陈年一段时间的红葡萄酒中，会闻到类似“茶叶”的香气。在品酒词中的表现，往往和 “泥土”、“干草叶”、“森林腐殖质”等等代表陈年的第三类香气相联系。这类香气，叠加在水果的风味之上，令一款酒更加复杂而有层次。

可能具有“茶香”的葡萄酒包括：

·陈年的意大利红葡萄酒——如巴罗洛（Barolo）和布鲁诺（Brunello）

·老年份波尔多红葡萄酒（Bordeaux）

·北罗讷河谷红葡萄酒（Rhone）

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第一部分：煮过水果，果酱，咖啡，桉树

第二部分：氧化，饼干，肉味，灌木篱笆

此外，周波列举了几个茶与葡萄酒香气“高度匹配”的例子。比如有一款名叫“东方美人”的红茶含有蜂蜜香气，和干白和甜葡萄酒里的香气非常类似；“凤凰单丛”这种茶叶里的花香和很多芬芳型干白里的香气，也很类似。

第三：茶叶和葡萄酒在饮用时都需要对应的器皿来突出其特征。

爱茶的人都有自己专用的茶具如茶壶、茶盘、茶荷、茶杯、茶匙、茶楼、茶针等等，和葡萄酒的酒杯、醒酒器、开酒刀、抽真空塞子非常类似，都是讲究仪式感。

第四：风土特征

除了风味上的特点，茶产区与葡萄酒产区也不乏相同之处。Jefford曾亲自拜访盛产乌龙茶的武夷山，看着那些出产大红袍的狭窄陡峭的沙石梯田，他惊喜地说道：“我从没到过其他任何一个地方，会和罗讷河谷的罗帝丘、西班牙杜罗河谷以及德国的莫索如此相像。”

“要酿造世界上最伟大的葡萄酒，需要优质的风土条件与最适应当地环境葡萄品种，以及严格的生产规范。只有这样，才能令它们的品质得以最大限度的绽放。中国最伟大的茶，亦是如此诞生的。”

茶与葡萄酒的“跨界合作”

其实，通过茶推广葡萄酒的概念，已经不是新闻。

2012年12月，紧邻波尔多波美侯和圣爱美浓产区的法国城市利布尔讷（Libourne）与中国云南省优质茶叶产区普洱签署了商务、文化合作协议书。

“普洱茶和葡萄酒有着许多共性，” 时任利布尔讷市市长菲利浦·布松（Philippe Buisson）表示 “普洱茶每年由手工采收，标注年份，可存放时间长达50年。种植茶叶的土壤以及该年份的天气情况对普洱茶的味道有很大影响。普洱茶可以进行发酵，以降低苦涩的口感，形成更加柔和美好的风味。这个过程与葡萄酒的苹果酸－乳酸发酵十分相似。”

另一个有趣的“跨界合作”， 是300年历史的奥地利酒具生产商醴铎（Riedel）在伦敦举办的一场“品茶会”。CEO Georg Riedel和一众品酒师选择了Riedel不带“脚”的O型杯，在其中的七种中倒入香茶，令大家品饮比较。最后，他们在西拉杯、黑比诺杯和赤霞珠杯中选中了赤霞珠O型杯。

Riedel认为，对杯子的选择，能够改变液体 “接触味蕾的方式”，这对于茶和葡萄酒，都是同等重要。

听起来有几分道理——顺着这个思路，爱茶的朋友们，不妨用手上的茶具试试品饮葡萄酒，说不定会有意想不到的发现呢……？

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新闻部分作者：WBO/杨征建

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编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu