解析那些品酒词们：氧化，饼干，肉味，灌木篱笆

你是否对葡萄酒的品酒词一脸迷茫？没关系！在新的一年里，Decanter杂志文编和美编们联合推出新栏目，给你解析那些葡萄酒专家们常用的但听起来让人一头雾水的品酒词。今天先来说一说这几种常见风味……

氧化

为了酿出一些带有氧化风格的葡萄酒，酿酒师们会有意让酒在酿制过程中接触一定量的氧气。接触氧气会增加葡萄酒中类似于坚果和果干的风味，并为葡萄酒带来更多的复杂度。与之相反的是还原风格，即在酿制过程中减少葡萄酒与氧气的接触，其目的在于尽可能保留酒中新鲜的果香。大部分的葡萄酒位于这两种风格之间以保持平衡，但有的酿酒师会偏爱自己的葡萄酒有更明显的氧化/还原风格。

肉味

在来自于北罗讷河谷的西拉，托罗（Toro）和波尔多这些产区出产的强劲风格的红葡萄酒中，我们经常可以找到类似于烤肉或生肉的味道。相比较于肉味，野味的味道会比较清新。它经常出现在像是由黑皮诺或是皮诺塔基（Pinotage）葡萄酿制，或是来自于巴巴莱斯科（Barbaresco）和里奥哈（Rioja）产区，带有红色果香的葡萄酒中。对于野味的另一相似描述是“农场”味。无论是野味还是肉味，它们在酒中的浓郁度会随着时间的流逝而增加。因此，我们经常能在有点年头的的酒里找到这些味道。并且，这是葡萄酒的加分项或（在少数情况下，）某些特定风格葡萄酒的特征。

在某些情况下，葡萄酒里的肉味自于酒香酵母—一种野生酵母，经常会出现在酿酒器材，尤其是橡木桶的内壁里。当程度比较轻时，肉味便会出现并为酒带来一丝复杂度；但如果程度过高，葡萄酒里就会有类似于奶酪味，橡皮味和汗味。

饼干

饼干味经常会与陈年的香槟联系在一起，这是因为酿造香槟过程中的酵母自溶会给酒带来浓郁的酒体以及类似于饼干的风味。在橡木桶里陈年的霞多丽也会有类似于饼干的风味。并且，受到橡木的影响，这种风味会逐渐发展为焦糖味的奶油糖。

灌木篱笆

灌木篱笆一般指用于隔离牧场之间的灌木或（偶尔指）树木。干型的葡萄酒，像桑塞尔（Sancerre），经常会有类似于草本，青草和荨麻的风味。这种描述有时也指长在上面的野生莓果。

这些莓果风味包括接骨木果，鹅莓甚至覆盆子和黑莓。更确切地说，灌木篱笆指的是葡萄酒里出现的新鲜水果和植物混合的香气。

编译： ICY