大家期待的解析品酒词又来啦，今天我们一起来看看葡萄酒里出现的木瓜，可乐，蜜饯，天鹅绒的风味是怎么来的。正在学习WSET三级和四级的同学，不妨结合英文原文，学习怎么在考试中运用这些品酒词。
PAPAYA 木瓜
木瓜属于带核水果，形状从桃子状到球形都有。没有成熟的木瓜果肉是绿色的，成熟后就会转变成桔黄色或橙色。
在品酒词中，木瓜和百香果、芒果与菠萝同属于热带水果家族。
出现热带水果风味的葡萄酒，往往果香浓郁甜美。这一类白葡萄酒大多使用芳香型品种酿造。
来自南澳伊登谷的2014年Two Hands “The Boy”雷司令便拥有浓郁成熟的木瓜风味，与清爽的酸度完美融合。
产自新西兰霍克斯湾的2010 ElephantHill “Te Awanga”维欧尼也展现出迷人的核果，木瓜和黄杏的芬芳，与紧致的酸度相辅相成。
产自波尔多2016 Château Bauduc长相思，南非斯沃特兰（Swartland）产区2015 Spice Route白诗南合同年份的 David & Nadia Sadie “Hoë-Steen”也带有类似的风味。
使用晚收贵腐葡萄酿制出的甜酒，如苏岱（苏甸）和托卡伊，也会带有像木瓜的热带水果风味。
典型葡萄酒：
Château de Myrat, Barsac 2ème Cru Classé 2014
Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017
橡木桶和酒泥陈年有时也会赋予葡萄酒热带水果风味。这些风味源自橡木桶发酵或陈年，酒泥陈年（sur lie）以及搅桶（bâtonnage）。
因此，一部分勃艮第霞多丽中也会出现热带水果的风味，像产自普依富塞（Pouilly）的2016 Olivier Merlin “Sur la Roche”和来自圣韦朗（St-Véran）同年份的Domaine Sangouard-Guyot “Au Brûlé”。
我们甚至能在顶级香槟中找到木瓜风味，库克（Krug）的 Grande Cuvée 160ème Édition NV以及2000年的路易斯王妃水晶香槟，便是绝佳例子。
COLA 可乐
“可乐兑葡萄酒”可谓是葡萄酒爱好者之间的一个梗了。不过这里说的，是葡萄酒中带有的类似可乐的风味。
可乐独特的风味，是富含咖啡因的可乐果仁，可可叶，甜香料，焦糖，柠檬酸和糖混合的产物。
今天的可乐风味大多由人工合成，但其风味依旧独特：重口味的甜香，混合些许香料，还有出挑的酸度。
带有苦甜和香料风味（尤其是经过橡木桶陈年）的红葡萄酒，经常会出现可乐风味。
粗犷且香料味十足的澳洲设拉子（Shiraz）就是可乐风味的聚集地。来自巴罗萨谷的2015年份Earthworks设拉子就有着可乐，桑葚和豆蔻风味。
来自南罗讷河谷的西拉，慕合怀特和歌海娜混酿也会带有可乐风味。罗讷河谷产区村庄级（Côtes du Rhône Villages）2014年Boutinot “LesSix”便展现出樱桃白兰地，可乐，新鲜樱桃和香料风味。
一些拥有强劲酸度的意大利红葡萄酒中也会有此类甜香。Bravo Cordara的2013年份阿斯蒂芭贝拉上等葡萄酒（Barbera d’Asti Superiore）细闻之下能感受到一丝可乐香萦绕在杯中。
一些清爽的红起泡酒如兰布鲁斯科起泡酒（Lambrusco）也有可乐风味。来自艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）的2015 CletoChiarli “del Fontadore” Lambrusco di Sorbara葡萄酒便有苦味可乐和红色水果风味。
即便是拥有复杂香气的顶级黑皮诺，有时也会出现可乐风味，与野味、甜胡椒，松露和皮革等风味完美融合。
典型葡萄酒：
Williams Selyem, Ferrington Vineyard,Mendocino County 2009
Sequana, Sarmento Vineyard, Santa LuciaHighlands 2009
CANDIED FRUIT 蜜饯
蜜饯是一种食物保存技术，通过用糖浆将水果，果仁或姜片完全包裹，达到延长保质期和封锁新鲜风味的目的。
相比较于果干和果酱，尽管蜜饯的糖分更高，但能保有更多原本新鲜的果香。
正是这拥有浓郁甜味的果香，让蜜饯成为被广泛使用的品酒词。
蜜饯是加强甜酒最常见的风味特征——茶色波特就是个典型例子。20年Messias茶色波特和10年Marks & Spencer茶色波特有着明显的柑橘蜜饯风味。
苏岱这类的甜葡萄酒带有核果蜜饯以及热带水果的风味。2013 Château Lafaurie-Peyraguey和2015 Château Rabaud-Promis “Promesse de Rabaud-Promis”便是绝佳的例子。
某些勃艮第干红也会混合些许柑橘皮蜜饯的芬芳，像路易拉图（Louis Latour ）的2016年份Romanée-St-Vivant Grand Cru 和罗曼尼康帝（Domainede la Romanée-Conti）的 2014年份Romanée-Conti Grand Cru，都有些许蜜饯的风味。
尽管Brut风格香槟是干型的，但也会有蜜饯风味。在最顶级的香槟中，蜜饯风味会与清新的酸度完美融合，避免口感过于甜腻。
2004年份库克香槟展现出蜜饯，姜饼，白巧克力，焦糖和杏仁蛋白软糖的风味。干冽清爽的风格获得了Decanter杂志97分的高分。
典型葡萄酒：
Bollinger, RD 2004
Moutard Père & Fils, Brut 1992
VELVETY 天鹅绒
天鹅绒使用紧密编织技术，是一种柔软奢侈的布料。天鹅绒比丝绸带有更柔和的触感，也更有分量。
在品酒词中，我们常使用天鹅绒描述葡萄酒的口感。
我们或许没有舔过天鹅绒，但对丰满以及柔滑的质感，其实我们并不陌生。我们有时也会使用“如丝绸般的质感”来描述入口的葡萄酒。
单宁，这种来自葡萄果皮、果籽和橡木桶的多酚物质，是造就葡萄酒丝绒般口感的主要元素。
葡萄酒丝滑或粗糙的口感，主要取决于单宁在酿造和陈年过程中与其他元素的融合程度。
天鹅绒质地厚实，因此带有天鹅绒般口感的干红通常酒体饱满，并经过一定程度的橡木桶陈年。这类葡萄酒的口感通常柔中带刚。
澳洲西拉是很好的例子。来自阿德莱德山脉的2014 Vinteloper “SH/14”Decanter杂志评分98分，便展现出烟熏、野味和秋季水果的风味，并拥有天鹅绒般的口感。
一些酒体饱满的波尔多混酿，单宁如果经过细致的处理，也会带有天鹅绒般的质感。飞卓酒庄（Château Figeac）2015年份和木桐罗斯柴尔德（Château Mouton Rothschild）2009年份便是典型范例。
低单宁的葡萄酒如果处理得当，也会在陈年中逐渐发展出天鹅绒般的质感。
以添普兰尼洛（丹魄）为主要品种的里奥哈gran reserva（特级陈酿），便往往在长时间橡木桶陈年后，带有天鹅绒般的口感。
典型葡萄酒：
La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005
Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010
一些老年份的勃艮第，在经过时间的打磨后会展现出更为撩人的质地。像Decanter杂志满分酒—1995 Domaine Armand Rousseau Chambertin Grand Cru在经历长时间的瓶陈后，口感越发顺滑。
如果白葡萄酒或是起泡酒的基酒经过苹果酸乳酸发酵，口感也会十分柔顺。这得益于原本尖锐的苹果酸被转化成了更为柔和的乳酸。当然，酒泥陈年和搅桶也有助于柔和酒的质地。
如果你想在老年份香槟中体验到这种口感，不妨尝试1982年份的Charles Heidsieck “Champagne Charlie ”以及2002年份的Tarlant “La Vigne d’Or Blanc de Meuniers Extra Brut”。
编译： ICY
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