大家期待的解析品酒词又来啦，今天我们一起来看看葡萄酒里出现的茉莉，石榴，蔓越莓和生姜的风味是怎么来的。正在学习WSET三级和四级的同学，不妨结合英文原文，学习怎么在考试中运用这些品酒词。
茉莉
数世纪以来，茉莉因带有浓郁优雅的芳香被人们作为香材使用。而在中国，我们对茉莉花更加熟悉了——家里来客时，冲上一壶茉莉花茶，正是优雅又有档次的待客之道。
茉莉在品酒词中属于白花家族，这个家族还包括金银花，接骨木花，菊花以及洋甘菊。其共同特点是甜美芬芳中，凸显一丝特有的辛辣气息。
因此，我们经常能在白葡萄酒中找到茉莉花的香气：在西班牙加利西亚下海湾产区（Rías Baixas），阿芭瑞诺（Albariño）白葡萄酒便带有茉莉花、绿色水果和柑橘风味。
典型葡萄酒：
Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015
Viña Almirante, Pionero Mundi, Val do Salnés 2015
Gran Vinum, Sainsbury’s Taste The Difference 2015
灰比诺和雷司令也常带有茉莉花气息，尤其是出自凉爽产区的酒款：比如加拿大的安大略省，德国的莫索（Mosel）以及后起之秀——英国的苏塞克斯（Sussex）产区，出产的白葡萄酒常具有这样的特征。
典型葡萄酒：
Pearl Morissette, Cuvée Black Ball, Twenty Mile Bench, Ontario 2012
Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014
The Bolney Estate, Pinot Gris, Sussex 2015
个别拥有饱满酒体的白葡萄酒中也会出现较为强烈的茉莉花香气，比如说用维欧尼，白诗南或阿斯提柯（Assyrtiko）酿造的白葡萄酒。这些葡萄酒香气浓郁，以白花（如茉莉）、成熟的核果香氛为特征，有时还会夹杂一丝绿色水果和柑橘风味。
典型葡萄酒：
Domaine de l’Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016
Momento, Chenin Blanc Verdelho, Western Cape 2015
Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012
石榴
石榴拥有令人过目难忘的外表：打开亮面的红色或黄色硬壳，便看见一颗颗亮晶晶的宝石红色果粒。据说石榴源自中东；那充满汁水的果粒，现在已经成为世界各地的厨师们钟爱的食材，在或甜或咸的精品菜肴中频频登场。
石榴果肉尝起来酸酸的，类似于酸樱桃和蔓越莓的风味。石榴是一个常见的品酒词，有时会出现在带有饱满酒体，红色水果以及高酸度的桃红当中。
来自黎巴嫩的2015 Domaine des Tourelles桃红使用了西拉、赤霞珠、神索以及添普兰尼洛（也译丹魄）进行混酿，带有野生草莓，红莓以及酸爽的红石榴风味。
西班牙出产的桃红也会出现石榴风味。来自索蒙塔诺（Somontano）产区的2014 Pyrene桃红是一款添普兰尼洛、梅乐和赤霞珠的混酿，当中带有酸石榴，草莓以及清新的西柚的酸爽风味。
这些拥有浓郁果香且酸味十足的桃红十分适合搭配夏日烧烤。美食品论家Fiona Beckett将2015年Charles Melton出产的桃红“Rose of Virginia”评为最适合搭配烧烤的桃红。这款来自巴罗萨谷，使用歌海娜酿造的桃红带有香气四溢的樱桃和石榴风味，和烤羊肉是一对绝配。
除了桃红，一些带有高酸度和红色水果的红葡萄酒中也会出现石榴风味。
比如说用来自意大利普利亚（Puglia）产区，用神索酿造的2015 Tenute Rubino “Lamo Ottavianello”干红中，便出现了红樱桃和石榴风味。
来自加州的2013年份Lioco “Sativa” 使用了用果香十足的佳丽酿打造，也带有令人垂涎的玫瑰果和石榴风味。
蔓越莓
蔓越莓生长在矮小的长青灌木上。新鲜的蔓越莓酸度极高，因此多用于烹饪，或是做成甜味更为浓缩的果酱和果汁。
酸甜的口感令蔓越莓在品酒词中有着极高的出现率。蔓越莓在品酒词中属于红色水果家族。如果我们将所有的红色水果从甜到酸排列，蔓越莓正好处在树莓和红醋栗之间。
我们在许多高酸度的红葡萄酒中都能找到蔓越莓风味，比如说来自寒冷产区的黑比诺。来自德国法茨（Pfalz）产区的2014 Fortnum & Mason “Axel Neiss”黑比诺便带有苦樱桃和蔓越莓芬芳，口感清爽。
产自美国俄勒冈州的2015 Soter Vineyards “Planet”黑比诺带有清新的酸度，并充满了草莓，樱桃和蔓越莓风味。
产自阿尔萨斯2015年Zinck “Portrait”无过桶黑比诺不仅带有新鲜的蔓越莓和樱桃果香，单宁也如天鹅绒般柔和。
在给Decanter杂志撰写的特写《桑塞尔：适合年轻饮用的法国黑比诺》中，Tina Gellie表示相比勃艮第，卢瓦尔河谷具有较大的日夜温差，赋予了黑比诺更为清爽的覆盆子和蔓越莓风味。
典型葡萄酒：
Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010
歌海娜在年轻时不仅酸度相对较高，同时会出现类似于蔓越莓一类的红色水果香气。来自南非黑地产区（Swartland）的2015年Momento歌海娜入口清新酸爽，还带有爽口的樱桃和蔓越莓风味。
来自南澳迈拉仑维尔（McLaren Vale）的2014年Willunga 100歌海娜也带有饱满的蔓越莓，樱桃和覆盆子风味。
最后再介绍一款十分特别的酒款，来自阿德莱德山区的2015年Alpha Box & Dice “Enigma”，这款使用了巴贝拉酿造的葡萄酒带有十分酸爽的口感，蔓越莓风味占据整个味蕾。
生姜
生姜是源自于亚洲的开花植物，我们多食用其根部，是炝锅煲汤必不可少的原料。生姜有多种多样的食用方法：磨成粉做成香料，做成焦糖，腌制或是用于泡茶。当然，如果你喜爱烘焙，生姜也是不可或缺的原料。
生姜入口会有温热感，但并不如辣椒刺激。在品酒词中，生姜，豆蔻，肉桂以及小茴香都属于甜香料家族。
一些酒体饱满的白葡萄酒中经常会出现类似于生姜的香料风味，比如说维欧尼和阿斯提柯（Assyrtiko）葡萄酒。
琼瑶浆也是一个典型的品种，我们曾在品种专栏中做出以下描述：“琼瑶浆带有生姜，肉桂，玫瑰花瓣以及加入了土耳其软糖的炖菜芬芳，入口充满了荔枝和芒果的异域果味。”
典型葡萄酒：
Yalumba, The Virgilius Viognier, Eden Valley 2012
Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Drama, Macedonia 2015
Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010
使用了贵腐葡萄制作的贵腐甜酒（如苏岱和托卡伊）在陈年后也会展现出姜糖、焦糖和果仁风味。
典型葡萄酒：
Château Cantegril, Sauternes, Bordeaux 2015
Château Dereszla, Furmint Késői Szüret, Tokaji 2015
经过长时间浸皮酿造出的橙酒也会带有生姜风味。来自于艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）子产区艾米利亚（Emilia）的2011年La Stoppa “Ageno”便经过了30天的浸皮，这不仅赋予了葡萄酒浓郁的酒体，香料和蜜糖气息，在结尾处还能感受到一丝肉桂和干姜风味。
典型葡萄酒：
Unico Zelo, Esoterico, South Australia 2016
经历了酒泥陈年的西班牙卡瓦起泡酒也会出现生姜风味。2009年的Gramona “Argent Reserva Brut”便展现出蜂蜜，烤黄油面包，无花果干和姜糖风味。
在一些中等或是饱满酒体的过桶干红中，也常见干姜，豆蔻，肉桂和香草的甜香料香气。
典型葡萄酒：
Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010
Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Tuscany, 2011
编译： ICY
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