解析那些品酒词们：煮过水果，果酱，咖啡，桉树

大家期待的解析品酒词又来啦，今天我们一起来看看葡萄酒里出现的煮过的水果，果酱，咖啡和桉树味是怎么来的。

煮过的水果

但当用“煮过的水果”来描述葡萄酒时，这说明葡萄采收过晚或者是接受了过多阳光的照射导致葡萄过熟甚至是被晒伤。这会导致酿出来的葡萄酒的总体酸度过低，缺少清新的口感，并时常会带有果酱味。而且，酒中果酱味时常会和高酒精度手拉手出现，让人觉得这款酒架构十分松散。

果酱

“果酱味”时常被用来描述酸度低，酒精度高的红葡萄酒，加州仙粉黛和澳洲西拉便是典型的代表。人们也会使用“果酱味”来描述在酒里尝到的过熟或是煮过水果香气，这表示酒中的甜味以及辛辣味大大盖过了新鲜的果香。

具体的果酱风味包括红色水果如草莓和覆盆子，以及颜色较深的水果像黑醋栗与黑莓—简单描述，便是能拿来做果酱的水果都会有相应的果酱味。

当我们把“果酱味”作为一种缺陷来看待时，这说明葡萄受到了过多热量和阳光的照射，导致葡萄成熟速度太快。这便会在葡萄酒中体现出甜腻的果酱味以及松散的骨架。

咖啡

醇鉴的专栏作家Jane Anson曾提到：“有4种风味可以帮你分辨白葡萄酒是否过了桶，咖啡味是其一，另外3个是香草，叶子以及丁香。当一款年轻的葡萄酒在橡木桶进行陈年时，橡木桶便逐渐为葡萄酒增添了咖啡的风味。这边是为什么我们经常会在年份香槟中闻道一丝卡布奇诺的味道。

当然，我们并没有往酒里面加入咖啡，你闻到的烟熏以及咖啡风味其实是一种叫做糠硫醇的有机化合物。这种有机化合物来自于橡木的烘烤过程。

桉树

桉树，薄荷，樟脑这些风味经常会让我们联想到来自澳洲的葡萄酒（尤其是赤霞珠和西拉）。我们也会在一些其他产区的葡萄酒里发现这些风味，比如说来自阿根廷的品丽珠。这些风味都来源于一种叫做1，8-桉叶油素的化合物，也被叫做桉树脑。

研究表明当葡萄园离桉树林的距离越近时，葡萄酒里的这类化学物质含量便会升高，这就带来了强烈的桉树风味。桉树脑会通过空气的流通附着在葡萄皮上，因此它便顺理成章地被带入发酵过程，为葡萄酒带来了这种独特的风味。

编译： ICY