冰酒是怎么酿成的

葡萄酒爱好者们耳熟能详的加拿大冰酒（icewine）可说是商业化最成功的冰酒品种。但是实际上冰酒的起源在德国，在那里的名字是“Eiswein”。

德国冰酒

冰酒主要使用雷司令葡萄酿造,在德国被归类为特级优质葡萄酒（Pradikätswein）这一等级。如我们之前所提到的，因为这种酒的酿造方式和其他特级优质葡萄酒不同，它被视为一种特别的等级，而没有被列入品质分级金字塔中（珍藏型、晚收型等都在这个等级金字塔之中）。

为了酿造冰酒，每年的11月到次年2月期间，酿酒商静待气温降至零下八摄氏度以下，然后将冰冻的葡萄采收下来。

冻葡萄会立刻被榨汁，冰则被滗走。葡萄中只有水分会被冻住，固态物和糖分则不会，所以用这种方法榨出的葡萄汁具有更为浓缩的糖分和酸度。

德国冰酒的葡萄汁含糖量（must weight）需要达到逐粒精选型（Beerenauslese，BA）的标准。达不到这个标准的葡萄汁很可能被转而用于酿造精选型（Auslese）葡萄酒。

总结来看，酿造冰酒需要满足几个条件：首先冬季需要足够寒冷（低于零下八摄氏度），还要有足够的冰冻葡萄，和符合标准的葡萄汁含糖量。这些都限制了冰酒的产量，使得酿造冰酒具有相当的风险，这也是冰酒价格较高的原因。

奥地利冰酒

奥地利盛产甜葡萄酒，也是冰酒的主要产地。和德国相似，奥地利冰酒需要达到逐粒精选型（BA）的葡萄汁含糖量，葡萄则需要在零下七摄氏度以下采收。

加拿大冰酒

加拿大冰酒主要产于安大略（Ontario）大区，在不列颠哥伦比亚（British Columbia）和魁北克（Quebec）也有生产。用于酿造冰酒的葡萄除了雷司令，还有法国杂交品种威代尔（Vidal）。

葡萄需要在零下八摄氏度采收，这和德国相同，但加拿大冰酒要求的葡萄汁含糖量通常高于德国和奥地利冰酒。