为什么香槟塞是蘑菇形的 | 问问Decanter

当香槟塞拔出来的时候，为什么是的蘑菇形状，下端涨大，很难塞回去？这里是酿酒学家的回答……

来自的马萨诸塞州的Carter Connelly问道：

和静止酒酒塞不同，当香槟塞拔出来的时候，为什么是的蘑菇形状（下端涨大）？两者的瓶颈看起来并没有太大的不同呀。

Paulo Lopes博士答复：

香槟塞之所以会变成蘑菇型，是因为酒瓶里的二氧化碳—一瓶起泡酒里承载着6-8个大气压，这是它与静止酒瓶最大的不同之处。

用于起泡酒的酒塞，从结构上看，下方是几片软木片，上部则是颗粒（granules）组成的（见上图）。相比较于酒塞的上半部分，位于底部的软木片具有更大的弹性。因此，当木塞承受二氧化碳的压力时，下方的木片膨胀程度要比颗粒组成的上半部分大。所以，当我们从瓶中拔出酒塞后，下半部就弹开形成了蘑菇形状。

但如果你将静止酒放入香槟酒瓶里，香槟塞是不会变成这样的形状的。

这个现象在我们储存起泡酒时有着非常实际的意义。为了让蘑菇塞发挥最大的作用，香槟和其他类型的起泡酒的酒瓶应该垂直放立。

Paulo Lopes博士是一位酿酒学家，现任职于全球最大的酒塞生产商Amorim。

*Decanter补充：

对于瓶中陈年时间更久的香槟，由于酒塞下部在瓶颈中度过了更加漫长的时间，被充分压缩，失去弹性，当取出时，底端并不会像瓶中陈年时间较短的香槟那样明显膨开成蘑菇形，这也是识别一瓶起泡酒瓶中陈年时间长短的标志之一。

编译： ICY