葡萄酒到底该怎么醒？实践醒酒指南（完全版）

醒酒实验2——罗讷河谷西拉&布诺萨设拉子

品鉴专家：

Gérard Basset MW MS OBE

Stephen Brook

Matt Wilkin MW

尽管莎普蒂尔酒庄（M Chapoutier）的Monier de la Sizeranne或神恩山（Henschke）的Keyneton Estate Euphonium都不是各自产区最昂贵的酒款，但对于Decanter读者而言，这两款酒可能不那么陌生。

Monier de la Sizeranne是使用了不同葡萄园进行混酿的100%西拉，Keyneton Estate Euphonium则是一款设拉子比例为70%的混酿，其他品种还包括赤霞珠和梅乐，葡萄均来自布诺萨谷（Barossa，也译巴罗萨）。

在北罗讷河谷，赫米塔希（Hermitage）出产的西拉带有更多香气，口感也较为柔和，澳洲的神恩山则以兼具细腻与浓郁著称。我们为这两款酒都准备了三个年份：一个年轻的年份，一个即将到适饮期的年份，以及一个成熟年份。在年份的选择上，我们将决定权交给了酒庄。

莎普蒂尔酒庄选送的是2010，2007和2001年份。神恩山寄来了2010，2005和2002年份。

*这场醒酒实验在2013年年底举行

2010年份 Monier de la Sizeranne

Brook觉得：“这款酒在刚开瓶时缺少活力和充足的果香，但在杯中放置一会后，果香越显浓郁。这款酒还是稍显年轻羞涩，但在整体感相当不错。还需要时间进行陈放发展。”

但Wilkin觉得这款酒其实现在也可以享用：“这款酒带有明显的产区特色。”并且，在整个品鉴过程中，这款酒的表现都十分稳定，即使在醒酒器中放置了四个小时，也没有显示出过多疲态。但四个小时的醒酒时间还是太长了。

经过四小时后，虽然大家都认为瓶醒的表现更佳，但三位品审都不认为这是最合适的醒酒时长。Wilkin补充道：“在四个小时后，醒酒器中的酒依然十分‘顽固’，迷人的风味只是昙花一现，接着便又昏睡过去。”

Brook认为在第一个小时，这款酒表现最佳，尤其是在醒酒器中的酒。尽管他也喜欢醒了两个小时的表现（和Wilkin一样），但两个人喜欢的原因则不同。Wilkin觉得：“在第二小时，醒酒器中的酒的酸度更显细腻，但我更喜欢瓶醒的酸度在结尾的表现，两者可谓平分秋色。”

酒在刚开瓶时也展现了其迷人之处。Wilkin觉得在刚倒入醒酒器时，酒的香气更为奔放，而直接从瓶中倒入杯中的酒则比较深沉，少了点花香。但Brook则喜欢从酒瓶直接倒入杯中的表现。Basset认为这两者最大的区别是在味蕾中的表现，直接倒到杯子的酒表现相对闭塞。

2010年份Keyneton Estate Euphonium

Brook兴奋地称赞道：“这是一款极为出色的葡萄酒，充满活力，入口后桉树叶的风味让人为之一振。这款酒现在便可享用，风味平衡，单宁也十分柔顺。但你也可以再等个八到十年，它会有更出彩的表现。”Brook表示这款酒摆脱了稚嫩和宛如青春期飘忽不定的表现，反而像匹一路狂奔的赛马。

这款酒在整个品鉴过程中表现十分稳定，让专家们不得不鸡蛋里挑骨头。“和之前的罗讷西拉相似，这款酒也在醒酒器中展现出了更多的香气。但入口后，瓶醒和醒酒器中表现并没有太大差异”， Brook表示，“在整个品鉴过程中，每一组我的打分相差都在0.25分以内（满分为20分）。”

总的来说，Brook最喜欢这款酒在醒酒器中放置了两个小时的表现（但也只是多一点点）。Basset也同意Brook的选择：“对于开瓶即饮的那一组，醒酒器对比瓶醒的优势更明显；接下来两者就没有太大差异了。尽管葡萄酒在第二个小时的表现最为出色，但其中的差距不大。”

Wilkin也同意醒酒的时长给酒带来了一些变化，但这些变化主要体现在香气上，他也最喜欢这款酒在醒酒器中放置两个小时的表现：“醒酒器中的酒尝起来更为和谐，而瓶醒两个小时的酒表现还是略显闭塞。”

尽管这款酒在四个小时后表现依然坚挺，但Brook指出：“完全没有必要提前四个小时开瓶。”

2007年份Monier de la Sizeranne

Basset表示：“这是一款表现超凡的葡萄酒。酒体中等，还处于发展当中。带有迷人的李子，茉莉和樱桃风味。”那这款酒是现在喝掉还是可以继续陈放呢？Basset觉得这款酒的表现已经接近顶峰：“这款酒没有足够的气力再持续发展10或15年了。”

这款酒的醒酒试验结果也让人出乎意料。在整场品鉴过程中，品尝2010年份时，大家都喜欢酒在醒酒器中的状态。但到了这款酒，大家似乎更喜欢瓶醒出来的风味。

Wilkin表示：“除了第四个小时以外，我更喜欢瓶醒的表现。”Brook发现醒酒两小时后，这款酒表现十分紧闭：“在第一个小时，葡萄酒带有更多红色水果风味，但随后，果香则向深色水果发展。”在醒酒的第二个小时，Brook喜欢醒酒器中的表现，但到了第四个小时，Brook发现：“整款酒有点失去了活力，变得软绵绵的。”

至于为什么醒酒似乎并没有对这款葡萄酒起到太大作用，Wilkin表示：“如果酿酒师也在这里，或许他会建议我们直接倒出来饮用，不要进行醒酒。”

Brook补充道：“尽管醒酒理论上有助于带出更多香气，但在这款酒起到的作用并不大。我个人认为或许2007年份已经拥有了足够的果香，醒酒反倒有点画蛇添足。”

2006年份Keyneton Estate Euphonium

Basset表示：“这款酒虽然已经展现出陈年的风味，但还没有完全到达成熟期。相比较于2010年份，2006年份少了点果香，但多了一些迷人的甜香料风味。”

“这款酒的发展情况和2007 Monier de la Sizeranne旗鼓相当”， Wilkin补充道，“不过Monier de la Sizeranne拥有更多的陈年香气。”

2006和2010的相同点在于，醒酒的时长没有对酒的风味产生过多的变化。Wilkin发现，醒酒一小时的情况下，这款酒在醒酒器中“醒”得比瓶醒的更快一些，到了第二个小时，两者的差异更为明显：瓶醒在风味上稍显内敛，橡木香气更重。

因此，在醒酒二个小时和醒酒四小时，Wilkin更喜欢在醒酒器中的表现：“带有更多的肉味和沉稳的果香。”Brook也表示赞同：“酒在醒酒器中放置了两个小时候展现出更多肉的香味，到了第四个小时，这个味道更为明显。尽管我不介意这种味道，但有人可能会更喜欢酒在第一个小时里展现出的果香。”

醒酒一小时后，Brook更喜欢醒酒器中的表现：“发展出更为复杂的风味。瓶醒的酒的单宁更为厚实，收尾也略显粗糙。”三位评审似乎对瓶醒两小时的表现都不太满意。Brook补充道：“瓶醒的酒略显疲态，收尾也不够悠长。”

总的来说，充足的氧气接触给酒带来了更多的咸香风味，尽管并不是所有人都喜欢这个风味，但要配上餐食饮用，大多数人基本上感受不到这种风味。不过，四个小时对这款酒来说也有点太长了。

2001年份Monier de la Sizeranne

尽管这款酒可以再放个三五年，但Basset建议现在是最佳的饮用时机。Wilkin评价道：“这款酒带有迷人的深度，成熟的新鲜李子和李子干果香扑面而来。长时间的陈年还带来额外的干稻草、糖蜜、地中海香料以及少见的肉味。”

在刚开瓶时，Wilkin更喜欢这款酒不经过醒酒、直接倒进杯中的表现，Brook 和Basset则偏好经过醒酒器的风味，但两者的查边其实并不大，Brook觉得最多只有半分之差：“醒酒器中的空气让单宁变得更为柔和，打开了更多的香气。”

“醒酒器帮助提升这款酒的香气”， Basset表示，“如果单喝，我会希望葡萄酒拥有更饱满的口味（瓶醒）。但佐餐的话，醒酒器中表现会更好”

Wilkin也同意经过醒酒器让酒绽放出了更多陈年香气，但短板在于葡萄酒会因此变得更为脆弱：“瓶醒的酒带有更多柔和的果香，单宁也更为成熟。我喜欢瓶醒保留的果香，但经过醒酒器后，酒在香气上更胜一筹。”

但让人惊讶的是，经过四个小时的醒酒，这款酒的表现依然十分出色。“这款酒的表现甚至超过年轻的年份”， Brook说道，“没有出现一丝疲态，单宁依然十分紧致，富有张力。”

2002年份Keyneton Estate Euphonium

“当酒到达成熟期时，葡萄酒表现会更为圆润与柔美，但少了一点活力。”Brook表示。经过醒酒后，葡萄酒骨架依旧十分扎实，酸度也十分细腻，所以无论采取哪种方式醒酒，都不太可能有错。Wilkin甚至用“金刚不坏”来形容面前的这款酒。

Basset觉得，醒酒方式的不同，在这款酒表现出来的差异要比两个兄弟年份大得多，尽管还是比Monier de la Sizeranne更稳定。Wilkin说道：“尽管醒酒器中的酒表现十分稳定，但还是在味蕾上丧失了一点果香。瓶醒的酒保留了更多果香，类似茄盒的陈年香气更少。”

三位评委都基本同意这一点。但对于两种醒酒方式的偏好，就是个人喜好了。Brook偏爱在醒酒器中放置一个小时后的表现，他觉得在发展出更多风味的同时保留了纯净的果香和丝滑的质感；但是更长时间的醒酒，则更适合在瓶中进行。同时他表示，这款酒瓶醒四个小时完全没有任何问题。

Wilkin同意Brook的看法，但他更喜欢醒酒两个小时的状态，并且，他觉得到了第四个小时，葡萄酒开始丧失掉一些果香。Basset觉得醒一个小时是最佳状态，并且他更喜欢酒在醒酒器中的表现。

如果没有沉淀，三位品鉴专家会将这款酒倒入醒酒器中醒酒吗？Brook表示他会直接开瓶后倒入杯中饮用，Basset 和Wilkin则认为过一下醒酒器也无伤大雅。

编译： ICY