常见葡萄酒“缺陷”-氧化与还原篇

一款葡萄酒是不是有缺陷，其实是个见仁见智的事情，有的人可能会觉得所谓的“缺陷”也是风味特征的一部分。不管怎么说，在买酒之前，先了解下哪些味道是通常意义上的“缺陷”总是有用的。

20世纪90年代，不少专栏作家大费笔墨，对超模Cindy Crawford嘴唇上的痣大加评论。许多人坚信，这一丁点的“瑕疵”反而令Crawford从一众漂亮女孩里脱颖而出，美得惊为天人。“瑕疵”对于超模是如此，对葡萄酒也是一样。

在过去的几十年里，随着科学技术的进步，人们愈来愈重视精准的葡萄园作业，酿酒过程也是一丝不苟。如今，生产品质稳定、完美无瑕的葡萄酒慢慢变得理所当然了。但是当完美的技术变成日常，越来越多的爱好者反而觉得这些酒没了个性，少了“灵魂”。

这些爱好者认为完美无瑕就是没个性，而他们口中的“个性”可能在另一些人眼里完全是缺陷。每个人对于各类风味的敏感程度有所不同，心理因素也会影响到人们的判断（两方最针锋相对的话题要数 “自然葡萄酒”了——这类酒主张最小限度的加工）。所以说，纰漏与否是个个人偏好的问题，全看你喜欢不喜欢。

无论你站哪一方，葡萄酒行业普遍承认的“缺陷”主要有四种，它们至今依然常常出现。当然，也有一些爱好者认为这些风味给葡萄酒增添了几分复杂度。

葡萄酒及美食作家，葡萄酒大师Natasha Hughes这周先讲讲其中的两个主要“缺陷”：氧化与还原。

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葡萄酒“缺陷”之一：氧化

葡萄酒“缺陷”之一：还原

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu