勃艮第2015年份期酒纵览 | Decanter杂志精选

尽管金丘整体情况极佳，各家白葡萄酒的质量波动却较大。2015年份勃艮第值得购买么？William Kelley与Stephen Brook两位专家将会分享他们对于这个年份的看法…

*本篇内容首现于Decanter 2017年2月刊。

对于整个金丘地区（Côte d’Or）而言，2015都称得上是个绝佳的年份。红葡萄酒的品质毋庸置疑：浓郁，雄壮，结构明晰，同时不乏多汁莓果般的酸度。当年份比较温暖时，过熟的水果风味往往会掩盖产区内不同风土带来的各种独特口感，但这绝非是2015年份的情况。尽管这个年份的风格偏丰盈，它绝不是个毫无内涵的一年。这个年份的葡萄酒有着很强的陈年潜力，成熟的单宁巧妙地隐藏在了充沛果味之下：这些葡萄酒需要一点耐心才能享用，如果你忍不住提前打开，恐怕会失望的。

有些酒农会将2015和著名的2005年份相比，但2015年份的产量其实要更低，风格也更偏浓郁。还有些人则将1990年和其相比。来自Volnay村的Michel Lafarge，一位金丘地区饱受尊敬，有着多年从业经验的酒农则提出了第三种观点，他认为2015年份和1929年份很像（他还是年轻人的时候曾在家族酒窖中品尝过），在过去的60年中，绝对找不到和2015相似的年份。

深入到夜丘（Côte de Nuits），Bruno Clair认为2015是一个“高贵而优雅的年份”。这个年份的产量确实有限，来自大德园的Jacques Devauges解释道：“六月末和七月的夜晚相当炎热，部分果实因此从果串脱落，从而影响了最终的产量。”除此之外，炎热的夏季还导致了果粒尺寸偏小，出汁率自然也就更低了。尽管产量普遍受到影响，各家的产量还是颇有差距。Sebastien Cathiard的产量接近40hl/ha，而同在Vosne-Romanée 村的Liger-Belair酒庄和Nuits-St-Georges村的Henri Gouges则只有25hl/ha的平均产量。最重要的是，葡萄的健康程度令人满意，完全不需要分拣。

2015年份勃艮第白葡萄酒：成熟而新鲜

2015年份的勃艮第白葡萄酒质量波动则更大。相比2014棱角分明的特质，这个年份更为成熟，也更适宜配餐，但这不意味着2015和2006这种熟到充满热带水果风味，或是温润易饮的2009年份一样。

酿酒师们利用这一年份的特点酿出顶尖酒款的方式各具特色：到底应该早摘还是晚收；桶陈时间应更长或更短？目前下结论为时尚早，但确定的是，顶尖的2015年份白葡萄酒一定是那些风味浓郁，却依然保持了新鲜度的作品。

默尔索产区（Meursault）的Anne Morey认为2015年是“一个经典的勃艮第白葡萄酒年份，有着很好的新鲜度和陈年潜力。”她同时担心2015有可能会被因为是一个温暖的年份而被过早判断为平淡的年份。Chassagne-Montrachet村的Pierre-Yves Colin也表达了类似的观点。2015年份让他想起了1985年：“我品尝过的最出众年份”。或许2015年份的白葡萄酒没有红葡萄酒的那样有着一致出色的品质，但是只要精心挑选，买家一定不会失望。

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如何挑选最佳性价比勃艮第葡萄酒

勃艮第南部的情况有些复杂。夏隆内丘（Côte Chalonnaise）的红白葡萄酒品质都相当不错，不乏颇有性价比的酒款：这些葡萄酒在2015这样一个金丘著名产区们产量有限，价格奇高的年份，不失为爱好者的好选择。

而马孔内（Mâconnais），相比之下，要比北部产区更加干热。葡萄成熟速度很快：葡萄酒尽管成熟，却往往趋于平淡，过犹不及。即便如此，2015年份马孔内产区还是不乏优秀作品，风格上则和饱满开放的2011年份近似。

气候条件

什么样的气候条件，成就了这样优秀的一年呢？温和和潮湿的冬季，为土壤补充了水分，令其可以应对干热夏季的挑战。金丘六月份有几英寸的降雨，八月也有大概一英寸的降水，这两月的雨水，让葡萄园再焕新生，葡萄得以均匀成熟。但是年轻，或是扎根于较浅土壤中的葡萄藤还是遭遇了缺水问题。各个村落的微气候区别不大，孚讷-罗曼尼（Vosne-Romanée）在八月有81毫米降水，Morey-St- Denis则也有75毫米，这种村落间相对均一的天气情况，也是这个年份的一大特点。

幸运的是，采收期前几周的天气比2003或者2009要凉爽，既保留了葡萄的酸度，又让采收工作更易进行。综上种种，2015年份成为了一个产量较低，但是品质极佳的年份。许多酒农，包括来自Savigny-lès-Beaune的Vincent Guillemot，都认为这是他们见过的最佳年份。

各家的采收时间相对接近。哲维瑞（Gevrey）村的Arnaud Mortet从9月3日开始采收，以最大程度保留葡萄的新鲜度。大德园酒庄（Clos de Tart）同样注重避免果实过熟及酸度过低，因而在9月5日开始采收。香波-慕西尼村（Chambolle-Musigny）的Freddy Mugnier采收得相对较晚，9月8号才开始，但是在9月中旬的倾盆大雨前已经基本完成采摘工作。哲维瑞村的Pierre Damoy是少数在大雨后才开始采摘的酒庄，但是由于15年份的葡萄果皮较厚，并没有出现风味淡化的情况。这个年份葡萄酒的酒精度在12.5到13.7度之间，14度以上的葡萄酒极其罕见。

2015年份的葡萄果皮出奇的厚，充满了成熟的单宁和多酚物质，酿出的酒也因此颜色较深，结构感很强。另外一个特别之处，在于酒液中高比例的酒石酸，以及较低的苹果酸含量：因此，苹果酸乳酸发酵过程对葡萄酒的PH值影响很小，很多葡萄酒也保留了明快活跃的酸度。

潜在问题

说了这么多好的方面，这个年份有什么缺点呢？无论红白葡萄酒，酒庄都面临着果实过熟的风险，部分酒庄确实采收得有些太晚（但是这一问题多现于马孔内，而非金丘或夏隆内丘）。而部分担心2003或2009年情形再现的酒农，则采收得太早，或是加了过多的酸。这样酿出的葡萄酒酒会过于细瘦。不论如何，上述的情况只是少数派。

这个年份很强的结构感，有时也会带来问题。那些选择了过长的发酵后浸皮，或是进行了过度压榨的酿酒师，通常都会萃取出一些给人带来不愉悦感的单宁，葡萄酒质量自然也无从谈起。

对于那些风格偏“朴实”的产区，如Chorey-lès-Beaune和Santenay等，上述的问题带来的影响尤为严重，凸显了一个成熟年份本可以避免的口感粗糙问题。尽管金丘部分酒庄也出现了过度萃取问题（例如Faiveley酒庄的部分作品），但这一情况更多是各家酿酒理念的反映，而非酿酒工艺的不足。另外，经常使用整串发酵工艺的酒庄，在2015年份可以尽情利用成熟的果串来展现它们的技艺。

2015年份夏布利（Chablis）葡萄酒的表现也很好。Les Clos和Blanchots等特级园遭受了轻微的雹害，令产量有所下降，但是夏季整体来讲相对温和，采收时间也较早。2014年份可能相比之下更为经典，但是2015年份较高的成熟度及略低的酸度，同样会受到欢迎。部分酒款合起来确实平平无奇，但是这个年份的大部分葡萄酒的酸度都相当不错，也有着酸爽的矿物感。这些酒足够丰盈，却不会“过肥”，在近中期都会给饮家带来极佳的体验。即使是大区级葡萄酒的品质也很不错，性价比奇高。

2015值得购入么？

毫无疑问，2015是2005和2010年份后又一个顶尖的红葡萄酒年份，但是白葡萄酒品质则高低不一。价格确实不便宜，但是充斥着霜害的2016年价格只会更高。很难想象任何葡萄酒爱好者会不喜欢2015年份的勃艮第葡萄酒，要知道，即使是村级或是大区级酒，质量都相当不错。

编译： 周维 / Oliver Zhou