勃艮第的“国中国”——说说特立独行的夏布利

地处勃艮第的地界，夏布利却与姐妹产区“画风”都有点儿不一样。听Andrew Jefford向我们详细说说这个特立独行的勃艮第的产区。

20世纪60年代，夏布利占地面积仅有500公顷。如今，夏布利总面积已达5600公顷，是60年代的10倍之多，占整个勃艮第葡萄园面积的23%。霞多丽是这片土地的唯一的明星，不少出色的葡萄园拥有一级和特级园的头衔。这一切乍看起来是如此理所当然，不容质疑且熠熠生辉。但仔细推敲，这片“勃艮第”麾下的著名产区，又似乎哪里画风不太对……？

事实上，夏布利是个极为特立独行的存在，与勃艮第的其他产区大不相同。如果你想充分了解夏布利，我建议将它独立于勃艮第来看待——它其实是一个自成一体的葡萄酒王国。

雨水

夏布利正好处于塞纳河（Seine）流域盆地。落在夏布利山脉中的雨水最终会流入北海（大西洋）。在勃艮第的其他产区，雨水则经过索恩（Saône）以及罗讷河谷汇入地中海。雨水的最终流向是地貌的体现之一，这也预示着夏布利和勃艮第其他产区的不同。

位置

夏布利的北边便是卢瓦河谷的桑赛尔（Sancerre）产区。夏布利离香槟比离第戎更近（更别提与伯恩Beaune，夏隆Chalon 或马孔Mâcon的距离了）。夏布利葡萄酒那冷冽的矿石风味正是其地理地貌和当地光照的体现。

多样的坡地种满了霞多利，并且能够达到充分成熟；而周围没有此等地利的土地，则由农民们辛勤开垦来种植小麦或是大麦。

夏布利不像香槟的静态酒（Coteaux Champenois）那般冷冽，又比夏山-蒙哈榭（Chassagne Montrachet）和普里尼-蒙哈榭（Puligny Montrachet）多了一分克制的优雅，但与两者都不尽相同（历史上，夏布利曾经是香槟和勃艮第两地公爵领土的边界地带）。

朝向

拿着指南针在夏布利兜一圈，你会发现当地葡萄园东南西北朝向都有。这与金丘以及夏隆内丘（Cote Chalonnaise）的白葡萄园大相径庭：后两者位于宽阔河谷的西侧山坡地带，主要朝南或东南方向，而夏布利的地形更加复杂，是一个多水多河的地带。

位于Morvan山脉边缘，塞纳河的细小支流将夏布利分割成多个小块区域。因此，夏布利与波尔多一样，都有左岸与右岸，并带有各自风格。“右岸”天气更为温暖，酿出的酒口感更为圆润饱满，而“左岸”的葡萄酒则更为清新活泼，棱角也更为分明。这种差异是勃艮第其他产区所没有的。

土壤

夏布利的土壤与化石成分不同于勃艮第其地区，却与桑塞尔和香槟的奥布（Aube）地区相似。这也是人们时常会将使用了完全不同葡萄品种的夏布利（霞多利）和桑塞尔（长相思）搞混，但能轻易区分出夏布利和伯恩丘（两者都使用霞多利）差异的原因。

分级

夏布利的葡萄园分级理念与金丘也不太相同，这是因为两地有着完全不同的风土情况。在金丘，最好的特级园坐落在山坡中段，往下走几百米，葡萄园就只能是村庄级了。但在夏布利，一片葡萄园几乎横跨整片山坡，延伸到山顶地带，直到白色波特兰阶（Portlandian）石灰石代替柔软的启莫里阶（Kimmeridgean）石灰质粘土，成为土壤的主要成份为止。

行政理念

夏布利区域内的产区划分，比勃艮第其他产区简洁得多：只有四个法定产区。从行政角度来看，夏布利更像是是一个巨大的村庄（夏布利取自其中一个城镇的名字，产区其实包含众多临近的村落）。七个特级园（Grand Cru）其实是从一片连续的葡萄园划分出来的。夏布利的一级园（Premier Cru）像一套俄罗斯娃娃，当中包括了塞纳河两岸超过80个几乎不用甚至很少被人提及的略地（lieu-dit，即地理标识）；这些地块被一系列更有名气的climat、著名葡萄园包络或者兼容。“夏布利（Chablis）”这个村级法定产区标识，则几乎可以用于当地所有其他的葡萄酒，只有小夏布利（Petit Chablis）除外——小夏布利气候更为凉爽，土壤主要以石质波特兰阶石灰石为主。

*相关阅读：

Climat和Lieu-dit，以及勃艮第的“大问题” | Andrew Jefford

对于消费者来说，夏布利的品质和风格比勃艮第的其他产区更为稳定。每一个等级的夏布利都有能充分呈现风土特色、带给我们惊喜的高性价比葡萄酒。甚至小夏布利的表现，都要比风格类似的Hautes Côte（位于金丘）更为出色。

这两点正是夏布利的长处，但又是短板。所谓稳定意味着当地酒庄以产区为大品牌统一发声，并受到国际市场的欢迎。但同时，这也遮盖了夏布利中最出色葡萄酒的光芒，让它们无法受到和金丘顶级白葡萄酒同样级别的顶礼膜拜，价格也停滞不前。这或许对于消费者来说是件好事，但对于产区来说，或许这是未来需要进行调整的方向。

在文章最后，我们不妨一起来看看Andrew Jefford为我们推荐的11款夏布利：

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Domaine William Fèvre, Petit Chablis, Burgundy, France, 2016

Domaine Billaud-Simon, Chablis, Tête d’Or, Burgundy, 2016

Domaine Laroche, Chablis, Cuvée St Martin, Burgundy, 2017

Domaine Louis Michel, Chablis, Burgundy, France, 2016

Domaine Billaud-Simon, Chablis, 1er Cru Montée de Tonnerre,2012

Domaine William Fèvre, Chablis, 1er Cru Vaillons, 2015

Domaine William Fèvre, Chablis, 1er Cru Vaulorent, 2015

Domaine Louis Michel, Chablis, 1er Cru Montée de Tonnerre,

Domaine Billaud-Simon, Chablis, Les Clos Grand Cru, 2016

Domaine Long Depaquit, Moutonne Grand Cru Monopole 2015

Domaine Louis Michel, Chablis, Grenouilles Grand Cru, 2015

编译： ICY