法式酱汁烤整只鱿鱼配红米饭——主菜食谱及葡萄酒搭配

“每次到法国南部，这道菜总不失时机地出现。大家围在烤炉旁，馋涎欲滴地欣赏着这道色香味俱全的菜慢慢做成。”这道简单又好吃的菜，一只平底煎锅即可搞定。何不自己学着做起来呢？

大厨：Michel Roux Jr，米其林二星餐厅Le Gavroch主厨

食材准备

1. 准备烤鱿鱼：

4只（小到中等大小）洗净的整只鱿鱼
300g红米
750g水
20g调味香叶（依个人口味选择龙蒿、香菜、芹菜叶等等）
2汤匙橄榄油

2. 准备酱汁

2个红辣椒去籽
1只柠檬（取皮和果汁）
½根香茅
1汤匙酱油（依个人口味）
1把薄荷叶
4汤匙橄榄油
1颗大蒜瓣
盐和胡椒

烹饪方法

1. 将红辣椒和香茅粗略切碎，放进一只大碗里，加入柠檬汁、酱油、橄榄油和压碎的蒜瓣，混匀。

2. 用干净的干布或纸把鱿鱼擦净，然后把它们放进酱汁里，用酱汁充分浸透鱿鱼，把薄荷叶撒在上面，再放几撮胡椒。

3. 用塑料薄膜覆盖碗口，放进冰箱里入味至少一个小时。

4. 准备米饭：把红米在冷水下洗净，放在中等大小的平底锅里，加水，加一小撮盐。水开后，把火关小，让米饭慢慢翻滚，盖盖子煮40-45分钟。

5. 红米饭做成之后，把水滤掉，在米饭上面倒一点橄榄油（编注：国内朋友也可直接使用电饭煲烹制红米饭）。

6. 用大火把平底锅烧热，这样才能烧出经典的烤焦印记，却不会把鱿鱼烤老了。从冰箱里把入味的鱿鱼取出来，连同汤汁一起下锅（防止粘锅）。每一面各烤几分钟即可出锅，保持嫩脆的口感。

7. 把准备好的各种香叶洗干净，用干净纸吸掉多余的水分。然后依个人喜好把香菜、芹菜叶和龙蒿等等洒在上面，给这道菜增添更多清新感。

Michel Roux Jr的配酒建议：

这道颜色鲜艳的地中海菜肴适合与同样活泼的葡萄酒相配。比如，一款特别清爽、果味浓郁的桃红葡萄酒就很合适。

Decanter关联推荐：布琅兄弟酒庄，泽比波桃红起泡酒，维多利亚，澳大利亚 NV

如果想追求更经典的风格，卢瓦河谷的桑塞尔长相思年轻年份也不错——它们清新爽口，与鱿鱼的香气相得益彰。

Decanter关联推荐：亨利博卢瓦庄园，桑榭尔男爵，桑塞尔，卢瓦河谷，法国 2013

最后，我个人推崇来自新西兰的白葡萄酒：烟熏的气息配上烘烤得香喷喷的鱿鱼，简直完美。

Decanter关联推荐：获奖新西兰长相思

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编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu