红莓冰沙巧克力蛋糕配英式蛋奶酱-食谱及葡萄酒搭配

这款甜点令人心动又容易做，并不需要特别的日子也可以轻松享用。香浓的黑巧克力、坚果做成的小蛋糕，配上红色莓果制成的冰沙，再配上香草味的蛋奶酱——实在是天作之合。

大厨：Michel Roux Jr，米其林二星餐厅Le Gavroch主厨

烹饪食谱

1. 制作巧克力小方块蛋糕

食材准备

· 65g 牛奶巧克力
· 135g 黑巧克力
· 150g 切块黄油
· 100g 砂糖
· 50g 面粉
· 3 个鸡蛋
· ½ 汤匙发酵粉
· 15g 烤山核桃
· 15g 开心果
· 一小撮盐

烹饪方法

· 将烤箱提前加热到180度

· 把巧克力和黄油放在大碗里，隔水加热，不断搅动，直至两者完全融化

· 另找一只大碗，将鸡蛋打散，加入糖、面粉和发酵粉继续搅匀。巧克力和黄油溶化后晾凉至室温后，均匀倒入鸡蛋面粉混合液，继续搅匀。最后加入粗略切碎的坚果。

· 长方形铁烤盘（25 x 18 cm）铺好烘焙不粘油纸，将前两步调好的蛋糕液倒入，烘烤20分钟。从烤箱中取出，冷却切块。

2.制作英式蛋奶酱

食材准备

· 1 个香草荚（vanilla pod）取籽
· 3 个鸡蛋取蛋黄
· 250ml 全脂牛奶
· 50g 细白砂糖

烹饪方法

·将鸡蛋和一小撮砂糖放入煎锅，把香草荚中的籽刮出放入锅中，加热至快要沸腾。

·把三只蛋黄打散，慢慢把热牛奶倒入蛋黄中不断搅拌，搅匀后倒回煎锅中。低火加热，不断搅拌5分钟左右，直至变得浓稠（但是不要煮沸），迅速将蛋奶糊倒入一只碗，盖上晾凉。

3. 制作红莓冰沙

食材准备

· 300g 冷冻树莓（或草莓）
· 80ml 水
· 30g 细白砂糖
· 10ml 杜松子酒（Gin）

烹饪方法

· 把冷冻树莓/草莓与杜松子酒放进食品搅拌机里备用。

· 把水和糖放进一个小煎锅里稍稍加热，等到糖完全熔化后（不必等到水开），迅速把糖水倒入冻水果上，开启搅拌机，直至混匀成水果冰沙。

4. 将三者装盘（如图），上桌。

Decanter配酒建议

带有红色水果味的甜葡萄酒与红莓果味最为搭衬。

- 罗讷河谷巴纽尔斯（Banyls）甜葡萄酒

- 红宝石波特（Ruby Port）

- 瓦尔波利塞拉甜酒（Recioto della Valpolicella）

- 日式梅子酒加冰块

- 如果手上没有这几款酒，选一款来自中国东北的清甜冰酒也不错。

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