血橙蛋奶酥——甜点食谱及葡萄酒搭配

这些热腾腾、橙香四溢的蛋奶酥正适合吹着空调慢慢享用。快来试试纽约咖啡及烘焙名店Lafayette Grand Cafe & Bakery的甜点师傅Jen Yee带来的简易食谱。

大厨：Jen Yee

烹饪时间：1小时15分钟

难度：中等

烹饪食谱

*以下食材可供8人享用

食材准备：

8只血橙
¼杯（50g）砂糖
3只大个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离
1汤匙玉米淀粉
1汤匙橙子果酱
糖粉

烹饪方法：

1. 提前将烤箱加热到400°F (200°C)。准备一个烤盘，上面铺上烤盘纸。

2. 在每只血橙的底部切掉薄薄的一层，使得它可以稳当地站立，小心不要切破果皮露出果肉。把血橙顶部切掉2.5厘米左右的“帽子”，露出果肉。用刮刀从“帽子”上刮掉1/2汤匙的细橙皮末备用，剩余部分可以扔掉。

3. 用尖利的削皮刀（或专门的水果勺）把果肉剔出，放入一只中等大小的碗里，小心不要捅破果皮，尽量把果汁也收集在碗里。把挖空的血橙排放在烤盘上。

4. 把挖出的果肉榨汁。取1/2杯（120ml）放进中等大小的煎锅里。往锅中加入2汤匙砂糖，中火将果汁烧热，直到糖完全溶化。

5. 与此同时，选一只中等大小的碗，将三只鸡蛋的蛋黄打散，放入剩余的2汤匙砂糖以及玉米淀粉，充分搅拌直至均匀，慢慢把上一步的热橙汁注入蛋液中，不断搅拌。把混合液倒回锅中，用小火继续烹煮，不停搅拌1分钟左右，直至形成均匀浓厚的酱状。把第2步留下的橙皮末以及事先备好的桔子酱加入搅匀。把混合液倒入碗中冷却30分钟左右。

6. 将三只鸡蛋的蛋白放入中等大小的碗中，用打蛋器的中速打发（内部形成细密起泡）。将打发的蛋清放入上一步冷却后的橙子汁中，充分混合。用勺子将混合液填入掏空的橙皮碗中，在顶部留半厘米多的空隙。可以用尖刀在橙皮碗口的内缘划一圈，有助于蛋奶酥均匀地发起来。

7. 将八只橙子碗放入烤箱，烘烤12-13分钟，直到蛋奶酥充分发起来冒出橙碗，变成金色（如图）。装盘，在上面撒上糖粉，立刻上桌享用。

*如果需要提前准备

可以将准备工作做到第6步，在室温下放置1小时，再进行烘烤。

配酒建议：

这道甜点适合与微微起泡、橙花香气四溢的麝香阿斯蒂起泡酒相配。

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编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu