探索胡米亚产区：葡萄品种和风味

DecanterChina.com与胡米亚产区联合推广

慕合怀特（Monastrell）葡萄非常适合西班牙胡米亚高原地区的气候和生长条件，从而深受当地酿酒师的推崇——新一代酿酒师们正在开创极富表现力的现代风格酒款。

埃琳娜·帕切科（Elena Pacheco）坦率地承认，几十年前，她和胡米亚许多年轻的酿酒师同事，曾经想过用时尚的法国葡萄品种来重新种植他们的葡萄园。但是那些日子早已一去不复返。她的Viña Elena酒庄屋顶上悬挂下来的12米长藤便是明证——栽种的正是当地特色的慕合怀特（Monastrell）。这种葡萄如今已占据胡米亚葡萄园近四分之三的种植面积。

慕合怀特葡萄藤的根系很长，这是胡米亚产区种植者尊崇它的原因之一。它们能够深入到该地区多石的石灰土壤中，即使是在胡米亚漫长的酷夏中，也可以为植株汲取到生长所需的水分。这并不是最近的发现：几代人以前，当地农民便知道他们的葡萄藤可以实现水分的自给自足，因此便将珍贵的水资源用于灌溉橄榄和杏仁树。祖传的智慧，也许就是为什么在西班牙最干旱的地区之一胡米亚，大多数葡萄园都采用旱地栽培的原因所在。

慕合怀特葡萄藤的生长周期很长。酿酒师瓦莱丽·杜兰德（Valérie Durand）说：“这对于葡萄的成熟过程大有助益。凉爽的夜晚，有利于葡萄保持酸度，并使酚类物质得到完全成熟。”

尽管有其优点，但慕合怀特的成长过程仍有棘手之处。它的果串小且非常紧凑，有时会导致单串果实间成熟度不同，因此必须进行仔细的分选。此外，慕合怀特的果皮很厚，可以令果实完好地在枝头停留到十月。果皮容易萃取出单宁，因此采收日期至关重要。

在与胡米亚的酿酒商交谈时，可以感受到大家的遗憾，他们过去做得不够多，并未有效推广自己的风土和受欢迎的品种。酒商经常大宗购买慕合怀特来增强混酿葡萄酒的颜色或风味，而不论是在葡萄园还是酒窖中，种植者都尚未充分开发这个原生品种的潜力。

幸运的是，胡米亚新一代的生产者带来了令人兴奋的新动力。带有干果气息、质朴的慕合怀特葡萄酒，已经成为旱地葡萄园酒的代表性酒款，这些葡萄酒展现出纯正的红色浆果香气（李子和黑樱桃），平衡鲜爽，单宁充足而丝滑，矿物味、甘草味以及余味中的淡淡苦味，都增加了酒款的吸引力。

未经橡木桶陈酿，或者只经过了轻度橡木桶熟化的胡米亚红葡萄酒，可以展现出美妙的果味和清新的口感，风味复杂而持久。明智地运用橡木桶进行陈酿，是塑造高品质慕合怀特的关键之处。正如帕切科（Pacheco）指出的：“慕合怀特葡萄酒不需要过多的橡木味。在像Foudres这样容量更大的橡木桶中陈酿的效果更好。”

慕合怀特的单一品种酒表现出类拔萃，它也可以与一些外来品种完美融合。位于海拔700米的当地标志性酒庄Juan Gil，便在混酿中使用了大量的赤霞珠。而海拔500米的Silvano Garcia酒庄，则相中了西拉葡萄年轻的水果风味。 BSI的阿方索·埃尔南德斯（Alfonso Hernandez）表示：“赤霞珠和西拉都是慕合怀特很棒的舞伴，但作为独舞者，它可以表现出最好的一面。”

毫无疑问，品种的选择应当由风土而不是市场驱动。喜爱慕合怀特的人大可放心，那些过去“入侵”的时尚国际品种们，终究难以成为胡米亚葡萄酒的主角。

编译： 孔祥鑫 / Leo