不可忽视的西班牙明珠——胡米亚葡萄酒文化之旅全攻略

连绵起伏的土地上种植着一排排整齐的葡萄藤，橄榄树点缀其中。孤独的风车迎风屹立在这广阔的平原中，向远望去，天地相接，风力发电机如星星般散落在山坡上。

古老城堡的残垣峭壁，为壮阔的景观添加了几分风韵，零星的旅客漫步其中，如同豪塞万提斯笔下的西班牙图景——这便是胡米亚。

胡米亚（Jumilla）的西班牙语发音是who-ME-ah。从马德里南下，一路穿过平坦的拉曼恰（La Mancha），来到Tobarra山脉，便正式进入胡米亚产区（DO）。这座高海拔的内陆地区距离地中海海岸线50公里，被Alicante Albacete 和Murcia两座小镇一分为二。

这里的白天可以用“酷热”形容，但到了夜晚却十分凉爽。这种极大的日夜温差得益于所处的高海拔，让葡萄可以在凉爽的夜晚得到充分休息，并保持足够的酸度。红葡萄慕合怀特（当地称为Monastrell）是这里的主要品种。

慕合怀特属于晚熟品种，因此虽然地处如此炎热的环境，也依旧能酿出口感清爽，果香四溢的葡萄酒，极高的性价比也是它的优势。

更难得的是，许多种植在胡米亚的慕合怀特葡萄藤没有经过嫁接——席卷整个欧洲的根瘤蚜，未能侵占这片石灰石地。充沛的阳光，极低的湿度和连绵的山脉也阻挡了根瘤蚜前进的脚步。

这一切，令胡米亚成为一座蓄势待发的葡萄酒产区，值得我们密切关注。

但请不要误会，胡米亚可不是新兴产区，相反，它称得上是西班牙最古老的DO法定产区之一，在1966年获得DO称号。这里的葡萄园占地19,000公顷，横跨穆尔西亚（Murcia）和阿尔瓦塞特（Albacete）两个省份，其中有40%的葡萄园位于胡米亚城镇中，其他的葡萄园则分布在Montealegre del Castillo, Fuente Alamo, Tobarra, Hellin, Ontur 和Albatana小镇（根据葡萄园的面积由大到小排列）。

每一座小镇的葡萄酒都有着自己的特色和故事。比如最北部的Fuente Alamo几乎完全被葡萄园覆盖；而古老的Montealegre小镇，则已经有数千年的历史。

胡米亚人喜欢热闹，并会抓住任何机会举行烟花晚会——最大的烟花会在复活节（Semana Santa）时举行，当地人会一边观赏烟花，一边击鼓奏乐。在八月份，胡米亚会举行为期10天的收获节（fiestas de la vendimia），最后的高潮往往是葡萄酒巡游或葡萄酒豪饮大赛。

那为什么人们会将胡米亚视作西班牙崛起的新星呢？这要从最重要的土壤讲起，胡米亚坐落在安达卢西亚，拉曼恰和巴伦西亚的交界处，并正好位于卡斯蒂利亚 （ Castilian ）平原和地中海沿海地区转折点。主要土壤为石灰石，气候干燥，年降雨量只有300毫米，但年日照总时长却超过3,000小时。

这里冬季寒冷，伴随频繁的霜冻；但是如上文中提到的，胡米亚的夏季炎热干燥，为慕合怀特塑造了完美的生长条件。慕合怀特占当地总产量70%，是当之无愧的本地特色品种。

在国际市场上，在当地称为“Monastrell”的慕合怀特，在世界上以另一个名字“Mourvèdre”为人们熟知：低产，皮厚，果粒小，在葡萄串中排列紧密。慕合怀特不仅对致命的根瘤蚜有良好的免疫力，也令灰霉和飞蛾望而却步。因此，有机种植在当地十分发达，在胡米亚小镇，有机葡萄占到总产量的90%。

那么它在风味上又有什么特点呢？慕合怀特葡萄酒拥有深邃的紫色和浓郁的果香，口感富裕柔和。虽然平均酒精度在14%，但当地酿酒师们深谙平衡之道，他们偏好使用水泥桶，能够令酒同时保持清新的口感和品种特色。

胡米亚的慕合怀特拥有极高的品质，不仅屡获国际大奖，还深受酒评家赞誉，2017年份Casa Castillo Pie Franco 便被罗伯特·帕克打出99分的高分。

除了慕合怀特，我们还能在当地看到歌海娜，廷托雷拉歌海娜（Garnacha Tintorera）和添普兰尼洛（也译丹魄，当地称为Cencibel)。当地人会使用这些品种和慕合怀特进行混酿，调配出清新并富含果香的葡萄酒——主要以桃红葡萄酒为主，通过短时间的浸渍法以获得果皮中的颜色和果香。

我们还能看到国际品种的身影，像赤霞珠，梅乐，小维尔多和西拉。对于同样拥有地中海血缘的西拉来说，这里也是一个理想之家。国际品种的进驻赋予了胡米亚葡萄酒更多崭新的风格，这些新风格的葡萄酒大多使用100%西拉，或是与慕合怀特混酿而成。

这里的白葡萄酒也同样出彩：艾伦（Airén）, 马家婆（Macabeo）, 玛尔维萨（Malvasia）, 霞多丽和长相思都被用来酿造迷人芬芳的白葡萄酒。用小粒麝香（Moscatel de Grado Menudo）和青葡萄（Verdejo）酿造出的白葡萄酒也十分有趣，是当地风土特色的绝佳反映。甜酒也千万不要错过，红白葡萄均可以用来酿甜酒。而最值得一提的，是使用慕合怀特酿造出类似于波特的加强酒（Olivares酒庄就是不错的选择），色泽深邃，滋味浓郁，充分展现出胡米亚无限的多样性。

如今，如果去胡米亚参观酒庄，你便会发现，酒庄都配备了最新的酿酒设备。得益于现代酿酒技术和行业创新，酒庄借助各种现代设备，从破碎机到薄膜压榨机，酿造出更高品质的葡萄酒。

陈年阶段也是如此，酒窖配备的最新设备，让酒窖一年四季都保持凉爽的温度，合适的湿度和空气流通。酿酒师们会将酒庄最优质的葡萄酒放入最上好的橡木桶中进行陈年。不过，有的酿酒师也尝试酿造不使用橡木桶陈年的葡萄酒，这些葡萄酒在市场上崭露头角，往往充满清新的果香，非常值得一试。

谈到胡米亚人的酿酒理念，当地的酿酒师们不吝使用各种创新手段来获取葡萄最出色的风味。他们中不少热衷于实验双耳土罐，大木桶和蛋型水泥发酵桶等等，通过将传统方法与现代科技相融合，得以更深入挖掘胡米亚潜在的风土特色。

尽管胡米亚的气候环境趋于理想，但也有一定的年份差异。其中表现最佳的年份，包括公认的1998和2004年。不过，胡米亚几乎每年都有不错的表现，尤其是最近10年。

如果你想深入了解胡米亚葡萄酒，不妨随着 “葡萄酒之路”探访酒庄，这些酒庄大多会售卖葡萄酒，橄榄油，杏仁和其他特产，并提供参观服务。不过建议提前预定酒庄参观服务，尤其是如果你想配备英文向导，更要提前准备；大部分酒庄的参观费用在每人5-10欧元左右。

坐落在胡米亚小镇中心，建造于19世纪的Alceño和Silvano Garcia酒庄便是其中十分值得一访的两家，城外也有众多选择，如Viña Campanero, Bodegas Bleda 和B.S.I，这三座酒庄不仅提供参观服务，还设有葡萄酒商店。

除这两家外，镇外也有不少值得一去的酒庄，比如说位于Carche 山谷的Carchelo；Hacienda del Carche 酒庄里有一座名为 Casa de la Ermita的葡萄酒博物馆；Madrid Romero酒庄内的高级餐厅Bodega Gastronómica也十分值得一试。

田园风光环绕中的Luzón, Viña Elena, Xenysel, Juan Gil和Casa Rojo也是很值得造访的酒庄。你也可以将葡萄酒和文化旅游结合在一起，探访坐落在胡米亚南部山顶Santa Ana del Monte的Franciscan女修道院；或者去到Sierra de Santa Ana的Coimbra del Barranco Ancho，一览2000年以前伊比利亚人最早的居住地和墓地；不然，还可以去Sierra de la Pedrera看看岩洞壁画和脚印的化石。

葡萄酒之路也覆盖了出色的博物馆，在Jeronimo Molina考古博物馆，我们可以看到从公元前3000年人类居住地挖掘出的葡萄籽化石；当地的人类与自然科学博物馆也值得一看；Iglesia Mayor de Santiago大教堂里创作于16世纪的祭坛画，讲述了圣徒们前往圣地亚哥的朝圣之旅；还有建造于5世纪、现今保存良好的罗马陵墓，三米宽的小道每次只能允许两个人同时通过。最后，不妨来到橄榄油厂 Casa Pareja，徜徉在有机橄榄和各色水果的天堂。

驾车往北驶去，便到达了古镇Hellin，这里曾经是阿拉伯人的居住地，不妨花点时间信步行走于小巷之间。同时也不要错过葡萄酒小镇Albatana, Tobarra 和Ontur，人们曾经在这里发现了用骨头和琥珀制作的罗马娃娃。这里也有众多葡萄园和芬芳的橄榄林，漫步于此，实在是令人心神愉悦的享受。Pio del Ramo Cellar坐落在Ontur城外，这座酒庄是当地有机种植的先锋。

由精品酒庄打造的Mainetes酒店是不错的下榻之处，这座乡村建筑里同时容纳了餐厅和富有特色的客房。来到这里，便不可错过Bodegas Cerrón酒庄——这座家族酒庄采用生物动力法进行酿酒，并出产有机羊奶酪。当地最大的酿酒合作社——Ontalba 和San Dionisio坐落在凉爽的高海拔阿尔瓦塞特地区（Albacete），从这里望去，美景尽收眼底。

有了美酒，又怎能少了美食？和西班牙众多地区一样，胡米亚也拥有深厚的饮食文化，食物的滋味也和当地的葡萄酒同样浓郁。当地最著名的菜肴要数胡米亚冷汤（gazpacho Jumillano），是一种犹太美食，使用野味进行熬制，和西班牙南部的典型的汤类完全不同。复活节的独有的牛肉土豆卷（empanadas de patatas）也是一大特色。

兔肉蜗牛炖饭也是当地日常菜肴，还有鸡肉丸，香煎羔羊肉。同时一定要尝尝用橄榄油炸的羊奶酪和番茄——制作奶酪使用的羊奶，产自本地山羊品种“Murciano-Granadina”。加入了内脏烹制的复活节蔬菜汤也同样不要错过。

如果你喜欢吃甜食，那可来对地方了。Sequillos是胡米亚的特色甜食—一种洒满了蛋白霜的酥皮糕点。还有使用茴香籽制作的pirusas，用杏仁和肉桂粉制作的cristobalas，还有加入了葡萄酒制作的甜甜圈rollos de vino，十分适合配上一杯慕合怀特甜酒。

显而易见，除了美酒，胡米亚还有许多好玩之处，都等着你一一探索。

编译： ICY