怎么像专家一样喝Gin & Tonic？ | 烈酒小知识

英文版作者：Amy Wislocki，中文编译：Sylvia Wu，ICY

金汤力（Gin & Tonic）可能是酒吧里最“保险”的饮料之一了——就算不懂那诸多的烈酒和啤酒种类，不是葡萄酒爱好者，也搞不明白时髦值爆表的鸡尾酒单，点一杯金汤力总是没错的。

这几年，英国掀起了一阵金酒（Gin，也译杜松子酒、琴酒）的热潮，过去五年内金酒厂数量翻了一倍。最近，葡萄酒庄也加入了酿造金酒的大军——英国Chapel Down酒庄近期就出品了一款用葡萄酿的烈酒加工而成的金酒。

那么，调配金汤力有什么讲究吗？怎样才能尽情欣赏不同金酒独到的滋味和复杂的香氛？三位金酒专家各自给出了建议。

小贴士

调制金汤力鸡尾酒的基本方法十分简单：盛半杯冰块，倒少许金酒，兑入汤力水（tonic，也译奎宁水），以薄荷叶和柠檬片调味，搅拌即可。

橘子皮、杜松子和胡椒辛香扑鼻的金酒，配上柠檬味的气泡软饮汤力水——辛苦工作一天之后，没有什么比一杯G&T更清爽治愈的了。

选杯子

酒吧常见的传统高球杯（highball，一种瘦高的鸡尾酒杯）实在不怎么给力。不少人青睐西班牙时髦的圆肚大杯（copa），因为它不仅好看，更方便饮者像品鉴葡萄酒一样晃杯，尽情欣赏香气。

金酒品牌Warner Edwards的创始人之一Tom Warner说，如果不想专门买杯子，葡萄酒杯就很适合用来调金汤力。

“葡萄酒杯给我们足够的空间放冰块、金酒和汤力水。与此同时，我们可以更好地品饮香氛和风味。”

闻香氛

粗略来说，伏特加（无味蒸馏酒）加上独特的植物风味，就制成了金酒。

除了核心的杜松子风味之外，几乎每个金酒厂都有自己的独门香气配方（botanicals），常见的香气成分包括：橘子皮、香菜籽、欧当归、甘菊等等。

要仔细欣赏这些独具匠心的风味特征，不妨在调配金汤力前，在室温下嗅闻并品尝未经稀释的金酒。

“未经稀释的金酒，风味特征最为明显，当然这时酒精味儿也最重。如果一个劲地闻未经稀释的烈酒，会让你的嗅觉麻木。最好闻一会就歇歇鼻子。”Brockmans金酒英国品牌大使Mike Whatmough说道。

小贴士

在盲品考试中鉴别金酒的方法有很多，方法之一是：在烈酒中加等量或少量的水嗅闻，如果闻到明显的柑橘皮味，就很有可能是金酒。这是因为，柑橘皮的香气是金酒稀释后最先被释放出的香气。

品风味

“金酒通常风味浓郁，所以没必要像品葡萄酒那样把酒含在嘴里后吸气。只需要将酒液在口腔中滚上一圈再咽下去，就能充分体会它的风味了。

“品金酒的方法和品葡萄酒的方法类似，需要对香气和口味分别进行评鉴，看植物香气是否平衡，风味是否持久，是否足够复杂。” Whatmough说道。

“真正高品质的金酒，在稀释前应当口感顺滑，吞下后让你觉得胸中暖暖的，而不是在嘴里炸裂的感觉。加入汤力水后再品一品，金酒的植物香氛是否被汤力水中的奎宁（主要成分之一，味苦）盖过了风头？还是两者完美结合，成了一杯合谐爽口的饮料？”

伦敦金酒厂D1 London Gin的负责人Dominic Limbery则指出，高品质的金酒往往香氛纯净，你应当能够清晰辨别出多种植物的香气。

他同时指出，选用高品质的烈酒会给予鸡尾酒更干净的“背景”，如果一款烈酒喝进嘴里就烧得厉害，那很可能并不是一款高品质的烈酒。

此外，如果希望金酒在金汤力中唱主角，那应该选用低糖低卡路里、更适合“助攻”的汤力水。“如果汤力水糖分很高，味道很重，就容易压制金酒复杂的风味。”

常见金酒品牌

Beefeater

Beefeater可以说是老牌金酒之一，其不仅有最为经典的杜松风味，也是众多调酒师的最爱。

Tanqueray

Tanqueray 的绿瓶子红印章让人印象深刻。口感清新甘冽，但其在酿造过程中并不放入任何的柑橘类香料。Tanqueray的酒精度也比一般的金酒要高，范围在43.1%-47.3%。

Bombay

Bombay是许多调酒师做金汤力鸡尾酒的首选。其入门和高阶酒款都有不错的表现。最出名的蓝瓶Bombay Sapphire加入了不少有趣的香料：像杏仁以及荜澄茄果。

Hendrick's

Hendrick's是一款相当特别的金酒，这个源自苏格兰的金酒是现代金酒风格的代表之一。在酒液与香料一同蒸馏后，人们会在金酒中加入玫瑰花瓣与黄瓜进行进一步浸渍。正是这最后一步让Hendrick's成为即使单独饮用也非常舒服的金酒。

Aviation

Aviation 的出现给金酒产业带来了一场革命：低产，手工，杜松的风味更为柔和。它让人们对金酒有了新的认识。

Aviation使用黑麦作为基酒的原材料，带来了具有奶油质感的口感。同时，薰衣草的加入让你仿佛置身于美丽的花园中。

（英文版作者：Amy Wislocki，中文编译：Sylvia Wu，ICY）

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu