100瓶葡萄酒中的历史：修道院和伏旧园的故事 | Decanter书海文摘

勃艮第葡萄酒的传奇渊源总是跟修道院休戚相关……

黑暗时期（Dark Ages）是什么？简单来看是一个动荡厮杀，人们生活中一切精美物品丧失殆尽的时期。幸而，文化传承的星星之火在宁静的欧洲修道院中被悉心延续了下来，罗马人的葡萄酒传统也在此为中心保存下来，并传播至欧洲各地。

毫无疑问，葡萄酒的酿造活动得以延续至中世纪，主教和修士们扮演了重要的角色。不过，也有足够的证据显示，把罗马人打跑的野蛮民族们也很热衷葡萄酒，并且极为重视充足的葡萄酒供应。

第一个开展酿酒活动的修道院，有可能是公元4世纪早期位于德国莫泽尔河畔的Tier。但人们认为勃艮第才是真正让教会和葡萄酒建立联系的地方。葡萄园和酿酒能够在之后数个世纪存活下来，靠的确实是主教们的权利。

葡萄酒酿造活动能够延续至今，不仅是通过教会主动的维护。主教们拥有承诺救赎和永生的无上权利，许多贵族认为把自家上好的葡萄园献给这些掌权者，死后便可免于苦难，并获得永生，这让当时的教会拥有拥有上乘的葡萄园。

修士们开垦和劳作自己的葡萄园，一方面确实是为了圣餐的需要（译者注：面饼和葡萄酒是圣餐的必备材料）；除此之外，葡萄酒还可以用来抵什一税，这种做法在当时就如用葡萄酒送礼一样平常。

修道院对酿酒活动的重要性起始于中世纪。本笃会僧侣是对葡萄酒世界产生重大影响的第一个大规模宗教群体，接着便是西多会僧侣们。两者在勃艮第都拥有顶级的修道院：本笃会的根据地位于马孔（Macon）山坡后面的克吕尼（Cluny）。西多会的修道院则坐落在夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）对面的黑暗森林。

本笃会一派不惜失去苦修清誉的名声，也要扩大拥有葡萄园的面积，他们不仅在勃艮第的热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）和沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée）建设葡萄园，还把势力范围扩张到罗纳河谷（Rhône）、香槟（Champagne）和卢瓦河谷（Loire）。

这些土地很多来源于外界捐赠，不过，本笃会僧侣们自己也是大农场主。自从公元6世纪起，他们就活跃于德国，在莫索和莱茵河谷种植作物，随后将足迹拓展到法兰肯和奥地利、瑞士。

为了远离本笃会的奢华放纵，回归苦行隐修的本质，西多会于1112年自立门户。不过，他们也知晓葡萄藤和葡萄酒的价值：自用贸易两皆宜。

他们在香槟、卢瓦尔河谷、普罗旺斯和德国开垦了葡萄园，德国莱茵高宏伟的埃贝尔巴赫修道院（Kloster Eberbach）就是其杰作，但是受到西多会影响最大的产区的是勃艮第。

西多会的成就，或许得益于1097年至1291年之间发生过的8次十字军东征：骑士们会在出发之前把自己的土地捐赠给神权机构，以此期望获得永恒的救赎。

西多会最令人瞩目的遗产是伏旧园（Clos de Vougeot）——这片著名的葡萄园，在1336年完全被石墙围了起来。

西多会僧侣们的足迹遍布于勃艮第的金丘（Côte d’Or），他们在这里埋头苦干，仔细研究，弄明白葡萄园内每一小块土地的个性，不辞辛劳地测绘出它们在地理和微气候上的优缺点。每一块土地都被划分归类，并且根据不同“cru（等级）”，分开陈酿和命名每一批葡萄酒。

如此说来，我们如今用于评判和欣赏勃艮第葡萄酒的核心体系，正是伏旧园的西多会僧侣们最初创立的。

本摘要摘选自Oz Clarke的著作《100款葡萄酒中的历史》（The History of Wine in 100 Bottles）

本摘要摘选自Oz Clarke的著作《100款葡萄酒中的历史》（The History of Wine in 100 Bottles）