螺旋帽的声誉

德美说酒__一个中国酿酒师眼中的葡萄酒

小的时候，每逢过节或者家中来客摆宴席，自己总是有机会端坐席间——只从记事的年龄起，身为男孩子，很小就获得接触“酒”的机会，虽然那时没有限制未成年人饮酒的法令，但是，父母也会考虑到小孩子饮酒不利于身体发育，给我喝的不过是那种带有葡萄味的“葡萄酒”——带有甜味，混合葡萄汁以及葡萄味香精的低酒精度饮料。印象最为深刻的是，封堵这种酒瓶口的是铝质的螺旋帽，而大人们喝的白酒，采用皇冠盖封口，如果也见到铝质的螺旋帽封口的白酒，还会是较贵的“好酒”呢。

图片：螺旋盖封口的葡萄酒 © Decanter

说是“喝酒”，其实也就是装个样子，为了获得“上桌”分享美食的机会而已，结果总是，自己没有喝到几滴，酒都是被叔叔大爷们喝掉了。“甜甜的，说不清的似乎带有葡萄味，螺旋帽封口的”，这就是那时对“葡萄酒”的印象。直到上大学，品尝了学校实验室酿制的全汁葡萄酒，才知道“葡萄酒”原来是采用专门的葡萄酿造的，“酸酸的，带有涩味”。尽管那时采用专门的葡萄酿造的全汁“葡萄酒”已经有近乎十年的历史，由于供应量的限制，更主要是价格较高的原因，寻常百姓还是难以喝到，即使喝过的人，也多会说不喜欢那种“酸酸，涩涩”的味道。

十年前，中国市场中被称为“葡萄酒”的产品有两类：一种就是前文提到的，采用不少于50%的葡萄汁，添加其他食用的葡萄风味物质兑制的，称之为“半汁葡萄酒”，“甜甜的，带有葡萄味”，瓶口采用铝制的螺旋帽封堵，价格比较低。另外一种是全汁葡萄酒——如同今天的葡萄酒一样，采用100%的专门酿酒葡萄酿造而成，不仅不甜，往往是“酸酸的，带有涩味”，酒标上会专门标注“XXX干红/白葡萄酒”，以区别于前面的那种“葡萄酒”，瓶口采用软木塞封堵，价格往往也比较高。

2004年以前就开始饮用葡萄酒的中国人，对于这个现象恐怕不陌生，当见到螺旋帽封口的葡萄酒瓶，总是要先看判断一下，是不是童年记忆中的那种“半汁葡萄酒”。或许，只有喝过“半汁葡萄酒”的那一代人成为历史的过客，螺旋帽封口的葡萄酒才会改变自己不被误解的尴尬局面。

螺旋帽使用在葡萄酒瓶上，由此解决了软木塞带来TCA污染葡萄酒的风险。但是，如果消费者对于这种TCA污染的鉴别能力比较低时，螺旋帽的这一优势也就不能体现出来，生产者还会说：使用螺旋帽，还需要在灌装线增加设备，并且对瓶口的规整度要求提高，酒瓶的价格也就不能一再降低……软木塞的拥趸者也会很时髦地说：螺旋帽加工时碳排放可比软木塞高多了……

一种新技术推广成功与否，总是会受到历史与社会背景的影响，只有消费者对产品质量要求提高，无论是销售者还是生产者，才会为消费者改变。

出产于澳大利亚或者新西兰的很多葡萄酒，在其本国多采用螺旋帽，可是，在中国市场你喝到的可能是软木塞封口的。

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu

作者简介

李德美 / LI Demei

李德美，葡萄酒顾问及酿酒师，北京农学院酿酒工程系主任，讲授葡萄酒相关课程，曾在法国ESA大学担任客座教师，致力于为中国葡萄酒行业...

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